На популярном новостном сайте знаменитые шеф-повара поделились своими секретами приготовления картофельного пюре. Их советы свелись к добавлению огромного количества масла, сливочного сыра или майонеза, не обошлось, конечно, без соли, а кое-кто рекомендует рис.
Картофель – это отличный недорогой и приятный гарнир для множества традиционных семейных блюд. Самый обычный и эффективный способ превратить его в нечто великолепное – растолочь его.
Пюре любят все, и есть секреты, которые реально улучшают вкус этого гарнира. Варить картофель, потом разминать его с добавлением масла и молока, слегка присаливая его при этом, так готовят обычно. Профессионалы дают советы, которые помогут сделать нечто потрясающее.
Удаляем лишний крахмал
Очищенный картофель нарезаем кубиками, промываем в проточной воде. Следите за тем, чтобы не переварить картофель, иначе он превратится в липкую смесь. Готовность проверяем вилкой. Она должна свободно сквозь него проходить. Сливаем воду и еще раз горячий картофель промываем. Получится пышное, воздушное блюдо, без намека на липкость.
Начинать варить картофель кто-то советует в холодной воде, а кто-то опускает в уже кипящую воду.
Больше жира
Все профессионалы подтвердили, что для великолепного пюре нужен жир. Кое-кто рекомендует добавлять до 50 % масла и сливок от общего веса картофеля. В ряде французских ресторанов повара используют равные соотношения картофеля и сливочного масла.
Вводят сливочное масло в готовое пюре по-разному, вот некоторые лайфхаки. Кто-то предлагает масло измельчить и отправить в морозилку и в замороженном виде вводить в картофель. Затем добавить теплое молоко. Есть такой вариант: молоко или сливки разогреть, но не кипятить. В теплую жидкость добавить масло и дождаться, когда оно растает. После этого жидкую смесь влить в пюре и неторопливо размешать.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Сливочное масло считается классической добавкой. Однако другие повара предлагают целый ряд альтернативных вариантов. Сливочный сыр содержит не только жир, но и витамины, минералы, аминокислоты, белки. Его добавление сделает пюре более ароматным.
Для чего нужна соль
Один из профессионалов подчеркнул роль приправ. Главная из них, конечно же, соль.
Соленый картофель уже представляет собой готовое законченное блюдо. Несоленое пюре можно рассматривать как чистый лист.
Добавление подливы в этом случае может придавать ему желаемые оттенки вкуса. В этом случае она сделает пюре к тому же более мягким и менее соленым.
Миксер не нужен
Использовать миксер для измельчения пюре не следует. Пюре превратится в клейстер. Приобретет серый цвет. Нужно использовать простую деревянную толкушку или мялку для картофеля. Более воздушное пюре получится, если сваренный картофель перетереть через сито.
Добавим сладкий овощ
Один из шеф-поваров добавил в пюре необычный продукт и сделал его слаще. Он практикует картофельное пюре с добавлением моркови. Именно морковь добавляет приятную сладость, остается добавить немного масла.
Можно согласиться с профессионалами, что пюре, как и кашу, маслом не испортишь. Если в праздничное меню входит пюре, то почему бы не добавить в него побольше масла. В повседневной жизни, наверное, следует руководствоваться чувством меры. Великолепное пюре можно получить, если к общему весу картофеля добавить по 10 % масла и молока.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание