Среди тех, кто попробовал палестинское блюдо кижа, не остается равнодушных. Его либо любят, либо ненавидят. Как только вы преодолеете шок от ощущений, когда впервые это попробуете, вас ожидает увлекательный и захватывающий опыт, которым многие стремятся поделиться с окружающими. Об этом необычном азиатском блюде, которое популярно в Палестине, расскажем в нашей статье.
Влияние палестинской кухни
Многим это может показаться удивительным, но в последнее время влияние палестинской кухни на вкусы европейцев заметно усиливается. Блюда, популярные в этой стране, набирают популярность, становясь востребованными среди европейцев, представителей западной культуры из разных стран.
На рынке появилась целая волна разнообразных кулинарных книг, посвященных рецептам из этой страны. Например, вышли книги Ясмин Кхан «Истории и рецепты палестинской кухни» и Джуди Калла «Праздник еды с земли и из моря». В них с дотошной скрупулезностью авторы документируют разнообразные вкусы и техники приготовления блюд, которые применялись поварами из этой страны на протяжении прошедших столетий.
Палестинские гурманы в Instagram возвращаются к своим корням. Они собирают считавшиеся утерянными аутентичные рецепты, проводят обеды, на которых всех пришедших угощают исключительно блюдами национальной кухни. Популярностью среди палестинцев и тех, кто интересуется этой страной, пользуются гастрономические туры.
Даже в высококлассных ресторанах все чаще в меню появляются блюда, связанные с палестинской культурой. Они пользуются популярностью у клиентов по всему миру.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Кулинарная жемчужина
Хоть в мире уже знакомы со многими особенностями палестинской кухни, кулинар и бизнесмен Ала Тамам считает, что мало кто действительно готов попробовать ее жемчужину. Это его любимое национальное блюдо. Оно известно под названием кижа.
По сути, это очень горькая и острая блестящая черная паста из жареных семян нигеллы (это растение семейства лютиковых, которое во всем мире известно в качестве специи). Кижа имеет легкий сладковатый привкус, который и приводит в восторг всех, кто ее пробует.
Семейный бизнес
Тамам родился в палестинском городе Наблус. Он находится на Западном берегу реки Иордан. Палестинцы считают эту территорию оккупированной Израилем.
С самого детства он готовит кижу и пасту тахини. Тахини делают из кунжутных семян. Производством Тамам занимается на фабрике своей семьи, которая досталась ему от родителей.
Теперь он утверждает, что дальше не может уже жить без этого блюда. Тамам говорит, что именно из-за богатого, острого и разнообразного вкуса семян люди либо любят его, либо ненавидят.
Когда кто-то, едва попробовав блюдо, начинает его хвалить, Тамам с облегчением вздыхает, понимая, что в ряду поклонников его любимой еды прибыло.
Бизнесмен рассказывает, что когда он был студентом, то учился в Англии. Он обязательно брал пасту с собой, так как не мог себе представить, что длительное время не сможет есть кижу.
С этим связана одна забавная история. Однажды к нему пришла знакомая девушка, которая была родом из Финляндии. Когда она увидела, как он ест эту пасту, она спросила: «Зачем вы это едите? Оно же похоже на моторное масло».
Его глаза до сих пор блестят, когда он вспоминает ее реакцию. С тех пор он начал с еще большим усердием популяризировать свою любимую палестинскую кухню.
Нигелла
Эти семена традиционно растут в Израиле, а также на западном берегу реки Иордан, который палестинцы считают оккупированным соседним государством. Встречается это растение в Турции и Индии.
В народе их называют семенами черного тмина. В то время как во многих кухнях принято класть их в хлеб или в сыр, палестинцы поступают другим образом. Они известны тем, что жарят их и перемалывают с кунжутом. Кунжут обязательно добавляют, чтобы в блюде имелось более высокое содержание масла, объясняет Тамам.
В результате получается густая паста, которая внешне напоминает чернила. Ее традиционно смешивают с медом или финиковым сиропом, чтобы сделать спред. Также она используется в качестве основы для приготовления халвы или других кондитерских изделий на основе семян кунжута. Исторически они совсем небольшого размера. Готовят из этой пасты и густую, темную и горько-сладкую манную кашу.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
Семена благословения
С арабского языка «семена нигеллы» переводятся как «семена благословения». Согласно легенде, пророк Мухаммед провозгласил, что они могут исцелить все болезни, кроме смерти.
Современная наука называет семена нигеллы суперпищей. Особенно ценится отсутствие в них холестерина, что при регулярном потреблении помогает улучшить самочувствие при высоком давлении, диабете и других заболеваниях.
Фабрика тахини
Управляющий фабрикой тахини в Старом городе Иерусалима Ишак Джебрани говорит, что старики едят как минимум по одной ложке каждый день, чтобы не заболеть. Фабрикой его семья владеет почти 150 лет.
В детстве мать Джебрани обычно смешивала кижу с оливковым и кунжутным маслами и виноградным сиропом. Потом разогревала и посыпала измельченными орехами. Он до сих пор уверен, что именно киже обязан своим крепким здоровьем.
Джебрани сейчас готовит кижу один раз в месяц. А вот жарит и размалывает семена кунжута для тахини ежедневно. Он говорит, что это потому, что кижа используется в меньшем количестве блюд. А вот тахини требуется и в хумусе, и в приправах к салату, и в печенье.
Фабрика тахини, которая принадлежит Тамаму, находится прямо за Наблусом. Этот завод славится среди палестинцев своими сладкими блюдами и является производителем лучшей пасты тахини, родной сестры кижи.
Более низкий спрос, в свою очередь, затрудняет развитие производства, значительно повышая себестоимость.
Непрезентабельный внешний вид
Когда Тамам демонстрирует блюдо на выставках в Израиле и в других местах, он говорит, что многим людям оно сразу начинает нравиться. Однако внешний вид у блюда таков, что принять его не так-то просто. Многим чисто психологически сложно начать его есть, особенно если не знать, как это вкусно.
Палестинцы рассказывают, что когда отправляют пасту из Наблуса родственникам и знакомым в США, многие реагируют похожим образом. Решают, что блюдо испортилось, и просто выбрасывают его. При этом если попробовать его хотя бы раз, у человека практически сразу возникает привыкание.
Тамам занимается производством кижи и тахини всю свою жизнь. В последние годы он заметил, что к киже появился повышенный интерес, люди стали к ней привыкать.
Он говорит, что у нее сейчас хорошая репутация. Повара во всем мире пытаются придумать, как использовать кижу в различных блюдах.
Страх перед чем-то новым и другие причины
Палестинский шеф-повар и автор кулинарной книги Джуди Калла говорит, что не только страх попробовать что-то новое сдерживает людей от знакомства с пастой кижа. Автор отмечает, что палестинская еда постепенно становится модной.
Калла считает, что ограниченный доступ к сельскохозяйственным и экономическим ресурсам из-за продолжающегося в течение жизни нескольких поколений израильско-палестинского конфликта является одной из причин того, почему такие палестинские блюда, как кижа, пока не стали популярными.
Калла утверждает, что у палестинской кухни много преимуществ. Главное, переступить через себя, чтобы попробовать что-то новое. Повар надеется, что, несмотря на эти барьеры, все больше людей будут пробовать кижу.