В японской кухне огромной популярностью пользуется лапша удон. Обычно это толстая лапша готовится из обычной муки, соли и воды. На первый взгляд может показаться, что сделать ее довольно просто. К сожалению, на практике получение однородной японской лапши с гладкой упругой текстурой требует немалой практики. В этой статье будет приведен пошаговый рецепт приготовления удона, который использует один известный японский шеф-повар.
Особенности рецепта
Японская еда зачастую требует довольно точных измерений ингредиентов для создания идеального баланса вкусов. В лапше удон это имеет решающее значение. Если вы решитесь приготовить домашний удон, то лучше всего будет пользоваться весами для измерения каждого ингредиента.
Чтобы приготовить удон, требуется взять качественную пшеничную муку. Имеющиеся в ней белки, глиадин и глютенин, образуют клейковину, которая достаточно эластична. Однако, чтобы достичь нужной текстуры, вам придется довольно долго месить тесто. Так что лучше будет приготовиться к довольно тяжелой физической работе — по совету японского шефа, замешивать тесто нужно от 150 до 200 раз.
Также при приготовлении удона после замешивания теста ему надо дать немного отдохнуть, чтобы клейковина стала более податливой. В противном случае резиновое тесто будет практически невозможно равномерно раскатать.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления вкуснейшего удона вам потребуется взять следующие ингредиенты:
- 400 грамм универсальной муки;
- 180 грамм воды;
- 17 грамм соли;
- картофельный крахмал для обсыпки.
Пошаговое приготовление
Постарайтесь четко следовать пошаговому рецепту, представленному японским шефом, для того чтобы приготовить вкуснейший удон:
1. Первым делом высыпьте соль в воду, а затем растворите ее, чтобы получился рассол.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
2. Выложите муку в миску, а затем добавьте в нее рассол в 3-4 приема. Быстро перемешивайте тесто между каждым добавлением воды при помощи рук.
3. Замесите тесто в шар, а затем переложите его на чистую рабочую поверхность, чтобы продолжать замес.
4. Замешивайте ваше тесто около 150-200 раз или до тех пор, пока оно не станет чрезвычайно эластичным и упругим.
5. Скатайте из теста шар, а затем поместите его в миску. Закройте ее пленкой и отправьте отдыхать тесто в течение полутора-двух часов.
6. После того, как тесто отдохнет, посыпьте его крахмалом и прижмите к рабочей поверхности, превратив шар в толстый диск.
7. Начинайте выдавливать тесто шаг за шагом, поднимая и прижимая скалку от центра прямо от себя. Затем повторите такие же нажатия от середины по направлению к себе.
8. Поверните тесто на 90 градусов и снова начинайте надавливать, как делали это раньше.
9. Используя скалку, раскатайте тесто из центра во все стороны.
10. Снова поверните кусок теста на 90 градусов и раскатайте.
11. Посыпьте тесто для удона крахмалом, а затем, оберните его вокруг скалки. Раскатывайте его, пока тесто не станет толщиной не более 3 мм.
12. Раскатайте тесто, а затем поверните его на 45 градусов. Посыпьте его снова небольшим количеством крахмала и снова оберните вокруг скалки. Раскатайте несколько раз, чтобы выровнять толщину теста.
13. Щедро посыпьте тесто крахмалом, а затем сложите его веером так, чтобы две складки на лежали друг на друге, иначе тесто сильно расплющится в месте складок.
14. Используя острый нож, нарежьте вашу лапшу удон на тонкие кусочки.
15. Посыпьте лапшу крахмалом, чтобы она не слипалась между собой.
Особенности отваривания и подачи
Удон в Японии считается популярной местной едой, так что существует множество различных блюд на ее основе. Однако, перед тем как их готовить, следует сначала отварить удон.
Для этого вам нужно нагреть большую кастрюлю с водой до кипения. Затем стряхните с лапши весь лишний крахмал и погрузите ее в воду. Перемешивайте в течение первых 30 секунд, в противном случае она может слипнуться.
Продолжайте варить удон до тех пор, пока он не станет прозрачным. На это обычно уходит около 12-13 минут. Затем слейте воду и промойте удон под холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала.
Поскольку удон достаточно универсален в качестве гарнира, его можно подавать как в горячем, так и холодном виде. Вы можете положить эту лапшу в суп с различными начинками или подать с концентрированным соусом, называемым менцую. Охлажденный удон обычно подают с соусом и различными приправами, которые могут включать в себя нори, зеленый лук, имбирь или васаби.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание