Читателей обычно интересует не только творчество классиков литературы, но и все, что касается жизни великих людей. Задумывались ли вы когда-нибудь о кулинарных предпочтениях русских поэтов? А ведь это очень интересный вопрос. Изучая гастрономические пристрастия знаменитых людей из прошлого, мы знакомимся с историей кулинарии и бытом старинных усадеб. В статье мы расскажем вам о любимых блюдах великого русского поэта Александра Блока и поделимся их рецептами.
Усадьба Шахматово
В стихах Александра Блока вы не найдете упоминания о его любимых блюдах. Но свидетельства о гастрономических предпочтениях поэта сохранились в воспоминаниях его современниках.
Поэт происходил из семьи Бекетовых-Блок, которая владела подмосковной усадьбой Шахматово. Здесь проходили роскошные званые обеды в «голубой гостиной», на которые собиралось множество гостей.
В доме Бекетовых-Блок отношение к еде было особенным. Приготовление и подача блюд считалось своего рода искусством. Большое значение придавалось красивой сервировке стола и соблюдению этикета.
Пища подавалась свежей и горячей. Она всегда была красиво разложена и оформлена. Как и во многих других дворянских усадьбах, в поместье Бекетовых на стол подавали изысканные и утонченные блюда.
Кулинарные предпочтения поэта
Александр Блок считал принятие пищи важным делом. Ведь знаменитый поэт любил красоту во всем, в том числе и в подаче еды. Он отдавал предпочтение французской кухне.
В их доме приготовлением еды занималась кухарка, приглашенная из Санкт-Петербурга. А руководили этим процессом члены семьи. Любимый обед Александра Блока состоял из трех блюд: бульона «Буржуа» с мясными пирожками и булочками, котлет «Де-воляй» из дичи под грибным соусом и творожных пирожных.
Рецепты этих блюд сохранились благодаря записям Марии Бекетовой — тетушки поэта. Далее мы поделимся с вами секретами их приготовления.
Бульон «Буржуа»
В конце XIX — начале XX века бульон «Буржуа» был популярным первым блюдом. Он отличался почти идеальной прозрачностью и приятным ароматом пряных трав.
Это изысканное блюдо готовится из самых простых продуктов. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- молодая говядина или парная телятина — 1 кг;
- корень сельдерея — половинка (размером с кулачок ребенка);
- морковь и репчатый лук — по 1 штуке;
- лавровый лист;
- душистый перец в горошке;
- тимьян с петрушкой или букет гарни.
Специи следует добавлять по вкусу. Букет гарни — это пучок душистых трав, которые берутся в равных пропорциях. Он состоит из петрушки, листьев сельдерея, веточек тимьяна и лавра.
Прозрачность бульона зависит от качества мяса. Выбирайте кусочек говядины и телятины без костей и с минимальным количеством жира.
Промойте мясо и залейте его небольшим количеством воды. Добавьте лавровый лист, соль и перец и поставьте бульон вариться на среднем огне.
Разрежьте пополам морковь, сельдерей и луковицу. Когда вода закипит, удалите пенку и добавьте овощи в бульон. Уменьшите огонь и готовьте бульон около часа с открытой крышкой.
Когда мясо станет совсем мягким, положите в бульон тимьян с петрушкой или букет гарни. Варите блюдо еще 10 минут. Когда вы снимите суп с огня, не забудьте извлечь букет гарни.
Суп «Буржуа» в доме Бекетовых-Блок подавали к столу, разлив в маленькие чашечки и посыпав зеленью. Мясо извлекали из супа и использовали для приготовления пирожков. Зимой говядину нарезали и бросали в бульон, чтобы блюдо было более сытным.
Котлеты «Де-воляй»
Это блюдо немного напоминает современные котлеты по-киевски. В традиционном французском рецепте используется куриное мясо с сырной или сливочной начинкой. Однако кухарка, которая служила в семье, изобрела свое фирменное блюдо. Она готовила котлеты «Де-воляй» из тех продуктов, которые были под рукой. В поместье Шахматово всегда имелась дичь, а также сушеные или свежие шампиньоны.
Для приготовления котлет вам понадобится:
- мясо — 500-700 г;
- яйца — 2 штуки;
- панировочные сухари — пакет;
- соль, растительное и сливочное масло, перец — по вкусу.
В оригинальном рецепте использовалась дичь. Но если у вас нет мяса диких птиц, то вы можете его заменить говядиной или телятиной.
Для начинки подготовьте следующие продукты:
- измельченный лук и жирные сливки — по стакану;
- промытые и порезанные шампиньоны — 2 стакана;
- соль и перец — по вкусу;
- мука или картофельный крахмал — опционально.
Мелко порубите лук и шампиньоны. Растопите на сковороде растительное масло и маленький кусочек сливочного. Пожарьте лук с грибами, а затем вылейте на сковородку сливки. Тушите массу, пока она не станет густой. При необходимости добавьте для загустения немного сливок или крахмала. Снимите сковороду с плиты и остудите смесь.
Порежьте мясо в форме стейков. Их толщина должна составлять не более 1 см. Прикройте стейки пищевой пленкой сверху и снизу, а затем отбивайте кулинарным молоточком, пока они не станут плоскими.
Разбейте в отдельную миску 2 яйца. Взбейте их, посолите и поперчите. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари. Положите на край каждого стейка смесь из лука и грибов. Сверните мясо в виде рулета и подогните края.
Окуните каждую котлету в яйцо, а затем обваляйте ее в сухарях. Повторите этот шаг 2-3 раза.
Возьмите сковородку с высокими бортиками или фритюрницу и разогрейте в ней масло. Обжарьте каждую котлету до появления золотистого цвета.
Раскалите духовку до +180°. Положите котлеты на бумажную салфетку, чтобы с них стек жир. Затем отправьте их в духовой шкаф на 20 минут.
Если у вас осталась грибная начинка, то подавайте ее с котлетами в качестве соуса.
Творожные пирожные
Строго говоря, это блюдо представляет собой творожную запеканку. Но по текстуре и внешнему виду оно больше похоже на пирожное.
Вам понадобятся следующие продукты:
- творог средней жирности — полкило;
- сахар — чуть меньше стакана;
- яйца — 2 штуки;
- сливочное масло и сметана — по полстакана;
- манка — столовая ложка;
- ягодный кисель для подачи на стол;
- пшеничные сухари для обсыпки;
- семена ванили — от половины стручка.
Пропустите творог через сито. Добавьте яйца, манку, сметану, сахар, сливочное масло, семена ванили. Перемешайте с помощью венчика или блендера.
Возьмите прямоугольную и квадратную формочку. Смажьте ее маслом и обсыпьте сухарями. Сверху вылейте творожную массу, Раскалите духовку до +185° и выпекайте блюдо 40-45 минут.
Выложите запеканку на блюдо и порежьте на порционные кусочки. Полейте каждое пирожное ягодным киселем.
Заключение
Александр Блок считал, что провел в Шахматово лучшие годы своей жизни. Он с теплотой вспоминал званые обеды, на которых подавали бульон «Буржуа», котлеты «Де-воляй» и творожные пирожные. Попробуйте приготовить сами эти старинные блюда, возможно, что они приживутся и на вашей кухне.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание