Наконец-то началась весна, погода становится лучше, все начинают отходить от холодов. Этот период – время, когда организм нуждается в витаминах, но овощи или фрукты только начинают выращивать. Стоит вспомнить о квашеных продуктах. На первом месте по популярности находится капуста. И это не только из-за ее гастрономической универсальности, но и благодаря относительно простой технологии приготовления и невысокой стоимости.
Полезных свойств у квашеной капусты множество: она улучшает пищеварение, содержит много витаминов, в частности витамин С, которого так не хватает зимой, а также кальций, калий, фосфор, железо, цинк и йод. Считают, что квашеная капуста происходит из Китая. Строители, которые возводили Великую Китайскую стену, питались капустой, квашеной в рисовом вине.
Оттуда кушанье перекочевало в Корею, где превратилось в кимчи, острую квашеную капусту, и так через Азию попала в Европу. Понятно, что блюд из квашеной капусты тоже собралось множество, и не только в нашей кухне.
Рецепты
Прежде всего, это винегрет – с фасолью и вареной свеклой. Следовательно, вареная свекла, картофель и морковь, – по два корнеплода, соленый огурец, лук, полстакана белой фасоли и 100 г квашеной капусты. Заправляем маслом.
Тушеная квашеная капуста с грибами: 1 кг капусты заливаем 150 мл грибного отвара и тушим до полуготовности. Тем временем режем крупную луковицу, добавляем 30 г вареных нарезанных соломкой грибов (хотя можно и больше), немного обжариваем, добавляем 50 г муки и снова обжариваем, помешивая в течение 5 мин. Добавляем перец, 150 г сметаны, хорошо перемешиваем и добавляем в капусту, тушим до готовности.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Засыпанная капуста – традиционное закарпатское блюдо. Нам нужно 700 г квашеной капусты, стакан пшена, 2 столовых ложки риса, стакан сметаны, полстакана молока, столовая ложка муки, желток одного яйца, луковица, сало и чеснок. Капусту хорошо промываем и отвариваем до полуготовности. Пшено с рисом несколько раз промываем теплой водой. В капусте делаем углубление, высыпаем крупу, добавляем порезанную кубиками луковицу и варим, пока крупа не будет готова. Дальше в глубокой тарелке сбиваем яйцо, сметану, муку, молоко, перец и соль. Вливаем смесь в кастрюлю с капустой и варим, помешивая, 10 минут. Приправляем жареным салом с чесноком.
Можно сделать постный вариант – без сала, а вместо молока, яиц и сметаны, заправить поджаренным на масле луком. Постные пироги (вареники) из квашеной капусты и гречки. Для теста берем 500 г муки, 30 мл воды, чайную ложку соды, лимонный сок и соль. Для начинки берем 2 стакана капусты, 2 стакана вареной гречихи, 250 г лука, перец и соль. Просеиваем муку, добавляем немного соли и соды, перемешиваем.
Половину воды с лимонным соком вливаем в муку, перемешиваем. Понемногу добавляем остальную воду и месим тесто, не слишком плотное, чтобы немного прилипало к рукам. Накрываем тесто полотенцем и ставим в холодильник на 30-40 минут. Между тем капусту варим до мягкости, отжимаем и измельчаем ножом. Резаный лук жарим на масле до золотистого цвета, добавляем капусту и тушим 5 минут. В капусту с луком помещаем гречку, перемешиваем, соль и перец по вкусу. Дальше лепим вареники и подаем с грибной подливой.
Ну и блины – куда же без них. Для теста берем 2-3 яйца, соль, чайную ложку сахара, пол-литра воды, 2 стакана муки и 2 столовые ложки масла. На начинку – 500 г квашеной капусты, 200 г вареного мяса, луковицу и черный перец. Для кляра – 2 яйца, 2-3 столовые ложки воды, ложка муки и соль. Взбиваем яйца с солью и сахаром, добавляем муку и молоко, размешиваем до однородности, добавляем масло и опять перемешиваем.
Дальше на разогретой сковороде готовим блины. Режем лук, поджариваем на масле, добавляем сваренную и мелко порезанную капусту, жарим. Дальше добавляем фарш из вареного мяса (или круто сваренные яйца), перец и соль, — все вымешиваем. А дальше все, как всегда – выкладываем начинку на блин, складываем в треугольник, или скручиваем, вымачиваем в кляре и жарим на сковороде с обеих сторон.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
Теперь можно переходить к чему-то более интересному, уже не такому привычному для нас, но, наверное, не менее вкусному.
Мульгикапсад
Это национальное блюдо Эстонии, происходит из региона Южной Эстонии — Мульгимма. Интересна эта область специфическим диалектом эстонского языка, простоватым характером мульков (именно слово «мульк» происходит с латышского языка и значит «дурачок»). Как бы то ни было, именно мульки подарили эстонцам (и нам всем) мульгикаспад. Чтобы приготовить это блюдо, нам нужен килограмм квашеной капусты, полкило жирной свинины или бекона, несколько луковиц, полстакана перловой крупы и чайная ложка сахара.
Мясо режем большими кусками, выкладываем в толстостенную кастрюлю, сверху кладем капусту, всыпаем крупу и заливаем все водой, не перемешиваем. Вода должна покрыть все на полсантиметра. Кастрюлю ставим в духовку и печем от трех до пяти часов, пока вода полностью не испарится. В готовое кушанье добавляем на сале обжаренный мелко резаный лук, сахар, соль.
Котлеты
Как бы странно это ни звучало, но из квашеной капусты можно приготовить и котлеты. Берем полкило картофеля, 400 г квашеной капусты, толченых сухарей, несколько луковиц, яйца, масло, перец, соль.
Все готовят, как обычно, только с той разницей, что для фарша картофель варят в мундире, а затем прокручивают еще горячим на мясорубке. То есть готовят не как пюре, а именно как фарш.
Квашеную капусту тушат и подают с мясом или разнообразными мясными субпродуктами или используют в качестве начинки.
Пьяная квашеная капуста, тушенная с яблоками
Нужно 600 г капусты, 120 мл яблочного сока, несколько шариков душистого перца, 3 лавровых листочка, яблоко, луковица, 2 зубчика чеснока, масло, чайная ложка меда, пол чайной ложки тмина, молотый имбирь и соль. Режем большими кусками чеснок, лук, яблоко (предварительно сняв шкурку). Яблоко сбрызгиваем соком лимона, капусту отжимаем.
Жарим лук с чесноком до мягкости, всыпаем тмин, имбирь, лавр и перец, мешаем. Выкладываем на сковороду яблоко и капусту, вливаем сок и доводим до кипения. Под крышкой тушим капусту 10-15 мин, в зависимости от того, нужна хрустящая или мягкая. Дальше вынимаем лавр, кладем мед, вымешиваем, подсаливаем, 2-3 минуты – и на стол.
Супы из квашенины
Самый простой суп из этой категории – рассольник – традиционное первое кушанье, в который добавляют квашеные огурцы, а иногда и рассол из них. От этого, собственно, и происходит название. Для рассольника нам нужны картофель, морковь, лук, стручковая фасоль, укроп и соленые огурцы. В современных рецептах встречается и брокколи, и оливки, но ясно, что это не слишком аутентично. Лук сечем, морковь трем на терке, кладем в кастрюлю и обжариваем на большом огне.
Заливаем прожаренные овощи водой – где-то 3 литра, доводим до кипения. 2 картофелины режем кубиками, с фасолью (и брокколи, если все-таки так нравится больше) помещаем в кастрюлю и варим полчаса. Трем еще одну картофелину через сито и добавляем в суп. Дальше трем огурцы – 200 г – вместе с солью бросаем в кастрюлю. За 15 минут снимаем с огня. Во время подачи можно прибавить зелень и сметану.
Борщик с квасной свеклой
Польское блюдо, которое традиционно подают на Рождество. Подают его чистым, то есть без овощей. Классическим дополнением являются ушки с грибной начинкой. Кстати, именно «борщик», ласково от «борщ». Поскольку квашеная свекла – не такая уже и распространенная штука, то начнем именно с ее рецепта.
Свекла квашеная
Нужно полкило свеклы, почищенной и порезанной большими кусками, 3 зубчика чеснока, чайная ложка сахара, лист лавра, пол чайной ложки соли и 2-3 горошины перца и вода.
Свеклу плотно укладываем в чистую стеклянную банку, добавляем соль, перец, сахар, чеснок и лавр. Заливаем доверху холодной водой. Ставим в прохладное место на две-три недели. Температура должна быть где-то 7-10 градусов. Подойдет и холодильник, если нет погреба. В результате вода должна стать немного тягучей и иметь квасной вкус и аромат. Хранить такую квашеную свеклу можно в холодильнике до трех месяцев.
К борщику, кроме квашеной свеклы, нужно еще полкилограмма обычной, 2 средних морковки, луковица, три штучки чернослива, немного сушеных грибов, майорана, лавра, перца, 60 г сахара, сок из половины лимона, соль с перцем по вкусу. Свеклу запекаем в фольге около двух часов при 180 градусах. Готовая свекла должна легко соскальзывать с ножа. Потом ее следует немного охладить. Пока печется свекла, делаем бульон из овощей и грибов. Бросаем в кастрюлю грибы, морковь, лук, чернослив, перец. Заливаем водой, где-то четыре литра.
После кипения варим еще где-то с час. Тогда печеную свеклу натираем на грубой терке, вливаем квашеную свеклу вместе с водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь, добавляем сахар, лавр, майоран (если сухой, то где-то ложку), а тогда варим еще 15-20 минут на медленном огне. Далее содержимое кастрюли процеживаем. Жидкость, которая получилась, и является нашим борщиком. Добавляем перец и лимонный сок. Все, можно подавать.
Суп из квашеных огурцов
Огурцы для него лучше брать домашние. Также нужны корень сельдерея и петрушки, 200 г куриного филе, сливочное масло, луковица, несколько картофелин, морковка, 4-5 квашеных огурцов, душистый перец, лавр, если есть желание, может быть еще рассол из огурцов, соль, перец по вкусу. Режем петрушку и сельдерей кубиками, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим на медленном огне 15 мин. В другую кастрюлю кладем куриное филе, заливаем водой, доводим до кипения, сливаем воду и нарезаем мясо кусками. Чистим картофель, нарезаем кубиками и добавляем в овощной отвар.
Туда же добавляем лавр, душистый перец, после закипания варим 5-7 минут, потом бросаем куриную грудку и варим еще 5-7 минут. Лук нарезаем кубиками, трем на грубой терке морковь и квашеные огурцы. Сковороду ставим на медленный огонь, растапливаем сливочное масло, сначала поджариваем до мягкости лук, после — морковь, через несколько минут – квашеные огурцы. Эту заправку вбрасываем в мясо и картофель, доводим до кипения, солим и перчим. Накрываем и оставляем на 15-20 минут, чтобы суп настоялся. Тогда подаем со сметаной и укропом. Теперь, если будет время и вдохновение, можно смело становиться к плите и радовать родных и знакомых кушаньями из квашенины.