Предлагаю рецепт аварского хинкала. Из самой дешевой говядины получается роскошный обед, состояший из мягкого, разваренного мяса, пышных лепешек и наваристого бульона. К блюду подается сметанный соус с зеленью.
Ингредиенты
Для бульона:
- 1,5 кг говяжьей грудинки;
- 2 литра воды;
- 1 большая луковица;
- 1 лавровый лист;
- пять горошин перца черного;
- соль;
- картофель по желанию.
Для лепешек:
- 1 стакан теплого кефира;
- 220-240 г муки;
- 1/2 ч. ложки соды;
- 1/2 ч. ложки соли.
Для соуса:
- 3 ст. ложка сметаны или густого йогурта;
- 1 зубчик чеснока;
- несколько веточек укропа;
- соль.
Приготовление бульона
Мясо вымыть, положить в холодную воду, поставить на огонь. Кагда закипит, снять пену, убавить огонь.
Лук не чистить от шелухи для придания бульону золотистого цвета. Как следует его промыть и разрезать пополам. Положить в кастрюлю с бульоном лук, душистый перец и черный, лавровый лист. Варить на миниальном огне три часа.
Мясо должно отходить от костей. Посолить бульон за 20 минут до готовности и положить очищенный картофель.
Приотовление теста для лепешек
В миску вылить теплый кефир, положить в него соду, соль и муку. Замесить тесто руками. Оно должно быть нежным и мягким. Вымесить его несколько раз, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
Приготовление соуса
Чеснок и укроп измельчить. Добавить сметану или йогурт, перец и соль, как следует перемешать.
Приготовление лепешек
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, нарезать ромбиками.
Отварить лепешки в кипящей подсоленой воде.
Важно их не переварить, иначе они сдуются, станут темными и плотными.
Готовые лепешки вынуть из воды, поколоть зубочисткой, чтобы они не сдулись и не потемнели.
Мясо из кастрюли переложить на доску и нарезать кусками.
На блюдо положить лепешки, сверху говядину, нарезанную кусочками, отдельно в тарелках бульон, соус и зелень.
