45 лет в меню: тайский ресторан славится рагу, которое является секретом успеха заведения

Национальные кухни народов мира способны поразить воображение как используемыми ингредиентами, так и разнообразными способами их приготовления. Иногда эти способы настолько экзотичны, что трудно поверить в их существование, и не каждый отважится такое блюдо попробовать.

Котел для приготовления рагу

Что может подумать современный человек, увидев такой котел на кухне ресторана? Нет, это не специальное покрытие для поддержания стабильной температуры. Просто в этом котле в течение сорока пяти лет готовится фирменное блюдо ресторана Wattana Panich в Бангкоке. И все эти годы котел никогда не чистили снаружи. Это полувековые окаменевшие потеки пищи, попросту говоря.

Глядя на такую посуду, как-то не испытываешь желания что-то съесть в этом ресторане. Несмотря на заверения владельцев, что изнутри котел всегда тщательно моют, и отравиться в их заведении невозможно.

Рецепт с изюминкой

Фирменным блюдом ресторана Wattana Panich является очень насыщенное рагу с лапшой, приготовленное из тушеной и сырой говядины, рубца, фрикаделек, говяжьих потрохов и специй.

Но самым важным ингредиентом является… Сорокапятилетний бульон! Верится с трудом, но это отчасти правда.

Остатки бульона ежевечерне процеживаются и хранятся в холодильнике. А на следующий день в него добавляют воду и все другие продукты. Повара ежедневно добавляют в остатки бульона более 20 кг мясопродуктов, вкус которых впитывается в него, постоянно постоянно повышая концентрацию и усиливая вкус. И так на протяжении более сорока пяти лет.

Рестораном управляет третье поколение семьи, которой он принадлежит. Владельцы надеются, что четвертое поколение также будет соблюдать традиционный рецепт приготовления этого блюда, принесшего славу и популярность их ресторану. И в этом заведении действительно всегда много посетителей. Но всем ли гостям раскрывают тонкости приготовления блюда?