Всемирно известная уличная еда Сингапура вскоре может исчезнуть

Одной из примет Сингапура является процветающая торговля уличной едой. Это удивительное культурное наследие может не просто прийти в упадок, а исчезнуть. Нынешние продавцы и повара уходят на пенсию, не оставляя после себя преемников, унося с собой рецепты классической национальной кухни.

Традиции

Сингапур часто называют пищевым раем, а центры «хокер», которых насчитывается более сотни, являются наиболее заметным символом города-государства. Здесь царит оживленная атмосфера и действует собственная кулинарная культура. Туристы и даже именитые шеф-повара разных стран мира отправляются на уличные площадки, чтобы полакомиться сингапурской кухней. В стране мирно сосуществует огромное количество этносов – китайцы, малазийцы, индусы. Каждый народ внес свою лепту в местную кухню, сделав ее яркой и незабываемой.

При этом стоимость порции традиционной еды, например рис с курицей и подливкой, в палатке уличного торговца стоит примерно 3 доллара. Эта цена доступна для большинства населения Сингапура.

Несмотря на популярность местной еды среди горожан и туристов, любимые блюда находятся на грани исчезновения, что станет огромной потерей для местного культурного наследия. Опытные уличные повара достигли уже преклонного возраста и поэтому уходят на пенсию, не передав свои знания, умения и секреты молодому поколению. Но в этом нет их вины. Такое положение — скорее трагедия.

Истоки

Рынки еды впервые получили популярность в 1950-1960 годах, после окончания военных действий. Таким образом, население получило неформальную занятость, поскольку рабочих мест было мало, а город был бедным. К концу 1960-х годов примерно 24 тысячи торговцев занимались приготовлением и сбытом вкусной, здоровой и недорогой еды. Благодаря таким рынкам, доступную пищу получали примерно 1,7 миллионов человек.

Расширение хокингов не регулировалось, их количество стремительно росло, порождая антисанитарию и перегруженность определенных районов города. Лоточники бродили по улицам от дома к дому, продавая еду домашнего приготовления. Сочетание разнообразных предложений сделало этот вид торговли необычайно популярным и востребованным у населения.

Понимание того, что этот сегмент рынка должен быть урегулирован, росло постоянно, масла в огонь добавляли случаи пожаров и пищевых отравлений. В конце-концов правительство начало принимать меры для организации цивилизованной торговли. Были выстроены павильоны на открытых торговых площадках, где предусматривались места для отдыха. Эти центры получили название «хокер».

К середине 80-х годов примерно 140 хокеров были объединены в одно учреждение. Число лоточников и популярность еды продолжали расти. В 2016 году блюдо соевый рис Chan Hon Meng стоимостью менее 3 долларов получило Звезду Мишлен. Поинтересуйтесь у любого сингапурца, и он с радостью укажет, в каком ларьке самая вкусная лапша с жареными креветками (хоккиен МИ) или лакса.

За непродолжительный период Сингапур из разоренной нищей страны превратился в космополитический город, напичканный высокими технологиями. Но при этом, удивительным образом он сохранил огромный рынок продуктов питания мирового уровня качества стоимостью не более 3 долларов. Сегодня это уютное сингапурское чудо находится под угрозой исчезновения.

В чем проблема?

Одной из основных угроз для хокеров является конкуренция со стороны огромных современных моллов, где на одной огромной площадке сосредоточены фуд-корты, супермаркеты и магазины. Торговые центры получают популярность за счет комфортной среды, где предусмотрен климат-контроль, обеспечен комфорт передвижений, удобство и колоссальное разнообразие выбора во всем, в том числе в еде.

Но и это не самая главная угроза. Глобальная проблема состоит в том, что все меньше поваров изъявляют желание заниматься делом хокеров. В первую очередь многих отпугивает конкуренция. Стоимость аренды павильона весьма высокая для нового владельца, в то время как старожилы являются собственниками павильонов. В такой ситуации предложить конкурентную цену за обед затруднительно.

Еще одной проблемой сохранения традиций является их трудозатратность. Например, чтобы приготовить традиционный хайнаньский завтрак, включающий тост, два яйца всмятку и чашку кофе, повару нужно встать в 4 утра. Процесс приготовления нехитрого предложения включает растопку печи углем, разогрев специальной машины для кофе, приготовление самого кофе, в рецепт которого входит молоко кокоса, сахар, листья растения pandan.

Благодаря потрясающему вкусу, заботе, у ларьков с традиционными национальными блюдами всегда собирается очередь из постоянных клиентов. Молодое поколение не хочет так долго возиться с едой, предпочитая делать простые предложения фаст-фуда. На сегодняшний день уже существует несколько блюд, рецепты которых почти утеряны.

Правительство Сингапура знает о нависших угрозах над национальным наследием. Премьер-министр Ли Сянь Лун заявил о стремлении сделать площадки хокеров охраняемыми объектами культурного наследия под эгидой ЮНЭСКО. Часть инициатив направлено на воспитание подрастающего поколения и привлечение к работе в хокерах. Также рассматриваются варианты изменения модели управления торговыми площадками с целью снизить капитальные затраты для владельцев и арендаторов павильонов.

К сожалению, уличная торговля едой сокращается не только в Сингапуре, но и в Гонконге и других городах Азии. Но, какие бы бури не проносились, и как бы не менялась рыночная среда, хокеры давно стали символом стойкости. В Сингапуре верят, что будущие поколения будут продолжать традиции и смогут передать их дальше.