В Марокко еда — это не просто пища. Это общение, опыт и традиции, наследие предков. Вот почему танжиа, тушеное мясо, приготовленное на огне в котелке определенного размера, так ценится. Если вы будете в Марракеше, то должны обязательно отведать это блюдо.
Марракеш и его культура
Марракеш — это шумный и процветающий город, заполненный до краев уличными киосками и многолюдными переулками, в которых так и кипит жизнь. Но люди, живущие тут, всегда находят время для еды. И хотя тажин (блюдо из мяса и овощей) считается классическим блюдом в Марокко, танджиа не уступает ему по вкусу. Подлинное блюдо готовится в специальной посуде — горшочке, который зарывают в теплые тлеющие угли. Название «танджиа» берет свое начало именно от глиняной утвари, в которой его готовят. Горшок похож на греческую амфору и делается исключительно из натуральной глины. Строение и способ приготовления блюда позволяют сделать мясо восхитительно нежным и сочным. Готовить лучше всего танджиа в хаммаме. Древесные дрова, которые используются для растопки печи, отлично подходят для тушения мяса. Они придают ему насыщенный вкус и аромат.
В чем готовить блюдо?
Поговорим о сосуде, в котором готовится мясо. Он не так широко известен, как тажин, но без него правильно приготовить вкусную еду просто не получиться. Изначально танджиа использовали для хранения оливкового масла. Поэтому и форму горшочек имеет соответствующую. Однако с годами его стали все чаще использовать для тушения овощей и мяса. Еда, приготовленная в таком сосуде, называется «бент-римад», что в переводе означает «дочь пепла». Дело в том, что мясо тушат очень долго — на протяжении 8 часов, и все это время сосуд находится среди тлеющих углей.
Как объясняет Болдин, основатель Boho 27 Hostel в Марракеше: «Танджиа — это единственное блюдо, которое способно донести до вас Марракеш всюду, где бы вы не находились. Это своеобразный телепорт».
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Традиции
Хотя в традиционном горшочке-танджии можно приготовить все, что угодно, основным компонентом блюда считает говяжья спинка или обрезки телятины. В основном для рецепта берут жирное и дешевое мясо, ведь в Марокко танджиа — это традиционное блюдо обычных рабочих. Тем не менее от этого вкусовые качества его не становятся хуже. После долгого томления в углях мясо становится настолько мягким и сочным, что буквально тает во рту.
Если вы оказались в Марракеше и хотите приготовить это блюдо, то смело идите на рынок и просите у любого продавца ингредиенты для танджиа. Абсолютно каждый мужчина знает, что нужно для этого. Таким же образом вы можете приобрести и мясо, которое годится для рагу. «Подбор ингредиентов на рынке — это чуть ли не главная часть традиции, которая насчитывает сотни лет», — говорит Болдин. Ясин Биллю, мясник из Марокко, делится своими советами о приготовлении блюда: «Всегда благодарите Бога, прежде чем положить мясо в сосуд. В этом случае оно получится мягким и сочным».
Еще один важный ингредиент танджиа — это специи. Без них нужного вкуса получить не удастся. На рынке лучше купить шафран, тмин и чеснок. Но есть один секретный ингредиент, без которого яства точно не получится. Соленые лимоны придают мясу нужный вкус. Сделать их можно достаточно просто — засолить с небольшим количеством воды точно так же, как мы готовим огурцы. Правда, дожидаться результата придется достаточно долго — целый месяц.
Танджиа — блюдо для мужчин
Старинный рецепт имеет богатую историю. Поскольку это простое и достаточное дешевое блюдо, оно имеет репутацию еды для одиноких работающих мужчин. Чаще всего они готовят танджиа с утра, отправляя все ингредиенты в печь. Вечером они забирают его и разделяют трапезу вместе с друзьями. Таким образом, это не просто мясо, способное утолить голод, но и своеобразная нить, связывающая разных людей. Кем бы вы не были, где бы не оказались в Марракеше, вас всегда будут рады видеть, если в ваших руках есть котелок с танджиа.
Рецепт приготовления
Наверняка вам интересен рецепт этого невероятного лакомства. Прежде всего нужно подготовить все ингредиенты и положить их в горшочек. Отверстие нужно закрыть пергаментной бумагой и обвязать ниткой или проволокой. Бумагу следует обязательно проколоть в нескольких местах для того, чтобы пар мог выходить через отверстия. В противном случае мясо получится слишком водянистым.
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Зарегистрироваться в сервисе
После этого танджиа помещают в горячие угли и оставляют там на несколько часов. На самом деле, нет точного времени приготовления. Чаще всего блюдо тушат около 5-8 часов, после чего оно становится мягким и сочным. Многое в конечном вкусе еды зависит и от человека, который следит за печью. Ведь если огонь будет слишком жарким или сильным, мясо может просто сгореть. «Лишь немногие люди понимают, какую ответственность несет печник. Когда кто-то приносит тебе танджиа, это значит, что он тебе доверяет. Я все время боюсь разочаровать своих знакомых, поэтому задерживаю дыхание, когда открываю горшочек и выкладываю мясо», — делится Судани.
А вы пробовали когда-нибудь это блюдо?