Ирина и Иван Юскевич организовали семейную ферму под Львовом в 2017 году. И с тех пор их жизнь круто изменилась. Они не только выращивают улиток и гусей, но и учат этому других, проводят экскурсии, угощают изысканными блюдами, а также планируют расширить свой бизнес.
Оригинальное решение
В 2014 году Юскевичи отдыхали в Греции и там впервые попробовали улиток. Блюдо не очень впечатлило, но у Ирины появился оригинальный план оборудовать ферму в своем селении. Муж отнесся к этому решению с недоверием, поскольку не видел перспектив в данном бизнесе. Но внезапно Ирина заболела, и ей пришлось срочно придумать для себя увлекательное дело, которое помогло бы ей отвлечься от грустных мыслей. Было решено открыть ферму по выращиванию улиток.
Неудачный старт
Уже через неделю после принятия решения во дворе супругов появились первые триста килограммов виноградных улиток. Поначалу супруги поместили их в деревянные клетки. При отсутствии дренажа и частых проливных львовских дождях условия для выращивания были крайне неблагоприятными. После гибели последнего моллюска супруги поняли, что без нужной информации, знаний и опыта у них ничего не получится.
Вторая попытка
За информацией супруги отправились сначала в Польшу, где улиток начали разводить гораздо раньше, затем была Италия и Испания. После проведенного с пользой времени и возвращения домой дела пошли более чем успешно. Несмотря на то что первый опыт состоялся еще в 2015 году, полноценный бизнес стартовал лишь в 2017-м. Было задействовано полтора гектара поля, где можно было выращивать от 25 до 50 тонн улиток в год. Популярность фермы сложно переоценить, поскольку у супругов постоянно были покупатели и те люди, которые хотели позаимствовать навыки по выращиванию улиток. Ирина признается, что они с мужем с удовольствием делились опытом. Многие из их «учеников» открыли аналогичный бизнес, но супруги их не считают конкурентами. Они воспринимают людей как единомышленников и компаньонов, с которыми можно поделиться новыми идеями.
Специфика фермы
На первый взгляд может показаться, что ферма выглядит достаточно просто и ничего сложного в ее производстве нет. Однако на самом деле это очень дорогостоящий проект. Нужно создать благоприятные условия для размножения и разведения улиток. В помещении должна быть влажность не менее 90 %, температура воздуха 27-30 градусов. Улитки спариваются и откладывают яйца, которые необходимо вовремя забрать и переложить в отдельный контейнер в инкубаторе. Если вовремя не убрать вылупившихся улиток и допустить, чтобы малыши остались рядом с икрой, есть риск того, что они сами ее и съедят.
Улитка сразу рождается в ракушке. Первые несколько дней ракушка остается прозрачной, затем обретает окрас. Повзрослевших улиток переводят из контейнера в теплицу, где они питаются зеленью. На каждом листочке сидит более сотни малышей. Затем кроме зелени они подкармливаются кормами из разных видов муки, масличной массой, калием, магнием, другими полезными микроэлементами.
Ручная работа
Все работа выполняется руками. У работников фермы, которых в одном помещении насчитывается от 5 до 20 человек, нет ни минуты свободного времени. То есть пока не будет выполнена вся работа по уходу за улитками на все сто процентов, ни о каких выходных или отпусках не может быть и речи. Поэтому люди сменяют друг друга, и продолжается это с февраля по октябрь.
Карантин
В 2019 году супруги вырастили 36 тонн улиток. Но внезапно наступил карантин, который спутал все планы. Отгрузки за границу оказались под вопросом, а затем прекратились вообще. Сначала Юскевичи не знали, что делать с таким огромным количеством продукции. Затем нашли отличный выход: они угостили улитками все охотничьи угодья, зоопарки, медвежий приют. Животные с удовольствием едят это вкусное и полезное лакомство. Ирина и Иван также завели утят, которые при помощи оригинального корма достигают нормального для убоя веса через восемь недель жизни.
Успешный бизнес
Ферма «Западная улитка» сегодня – это успешный и прибыльный бизнес. Супруги постоянно усовершенствуются, придумывают новые идеи, планируют открытия. Сегодня особой популярностью у них пользуются гастротуры, где людям показывают условия содержания улиток, рассказывают интересные факты о них, а также угощают оригинальными и вкусными блюдами (например, уткой с яблоками или варениками с улитками).
На собственной кухне также готовятся всевозможные паштеты и улитки под 16 соусами, икра и филе, а также предлагаются полуфабрикаты с рецептами блюд, которые можно приготовить дома. Доходы от фермы вполне существенные, но супруги планируют их увеличить за счет ассортимента.
Планы
Ассортимент планируется расширить за счет производства текилы и самбуки (в планах сделать плантацию алоэ и кактусов). Есть идея выращивать табак собственного производства, а также сахарный тростник. За информацией, навыками и опытом в этом деле супруги отправились на Кубу, где успешно всему обучились.