Забой — это дело непростое, или работа для настоящих мужчин

Забой — это умерщвление животных с последующей обработкой туш. Так говорят словари. Рассмотрим это на практике.

Еще совсем совсем недавно в селах и небольших городках большинство людей выращивали свиней и птицу для собственных нужд. Сейчас людей, занимающихся домашним животноводством, стало значительно меньше. Жизнь изменилась, и покупать продукты в магазинах стало проще. Хотя вкус мяса домашней свиньи или курицы ни с чем не сравнить.

Вырастить кабанчика или птицу — это полбеды. Проблемы начинаются, когда приходит время для забоя. Это физически и психологически тяжелый процесс. Кое-где еще сохранились специалисты этого дела. И если такой живет рядом, считайте, что вам повезло. Есть у кого поучиться. Если же специалиста поблизости не наблюдается, придется везти животное на убойный пункт или учиться самим.

С птицей все более-менее просто. Она маленькая, и, немного выучив теорию, можно справиться. Со свиньями — сложнее. Начнем от сложного.

Забой свиней в домашних условиях

В первую очередь необходимо подготовиться самим и подготовить животное.

• Животное не должна быть в охоте. Хряков, как правило, кастрируют в возрасте 1–2 месяца. И с ними проблем не возникает. Свиньи вступают в охоту в 6–7 месяцев. Если свинья уже в охоте — лучше переждать. Недолго, обычно 2–3 дня. Признаки того, что животное готово к случке: отказ от еды, частое мочеиспускание, покраснение половых органов, характерно повизгивание.
• Не кормят свиней вечером, если на следующий день собираются колоть. Кишечник должен хотя бы немного освободиться.
• Приготавливают все необходимое: инструменты, доски, ветошь.
• Обязательно должен быть помощник. А лучше — два. Свинья — животное сильное, и одному справиться трудно. Убежит — придется потом ловить по лесам и полям.

Инструменты

Ножи с длинным и острым лезвием. Желательно не меньше двух.

Топор.

Горелка или паяльная лампа (можно и без них, если осмаливать кабана в соломе).

Побольше чистой посуды: ведра, тазы, миски.

Хлопчатобумажная ветошь или марля.

Горячая вода (побольше).

Веревка.

Чистые доски.

Порядок действий

Сбивают из досок щит.

Выводят животное на улицу. Свинья голодная, и можно приманить ее едой. Один человек приманивает, второй держит за уши, третий направляет сзади (свиньи, как правило, визжат и сопротивляются).

Связывают ноги веревкой (попарно с каждой стороны) и резким рывком укладывают животное на щит.

Один держит, второй режет животное. Некоторые предварительно оглушают свинью обухом топора. Заколоть можно двумя способами: перерезать сонную артерию или ударом ножа (шила) в сердце. Первый способ гораздо легче.

Поворачивают тушу на бок, подставляют ведро и собирают кровь. Все делают очень быстро.

Теперь шкуру животного надо опалить до черноты горелкой или паяльной лампой (осторожно с подбрюшьем, там шкура более тонкая).

Накрывают мокрыми горячими тряпками и ждут 10 минут. Ножами или острыми скребками соскребают нагар — особенно тщательно в складках. Моют дочиста.

Разделка туши. Здесь особенно важен порядок действий. Иначе можно испортить мясо и сало.

Проверка качества мяса. Обязательно нужно отнести несколько небольших кусочков мяса, сала и печени на ветстанцию, чтобы убедиться в здоровье животного.

Разделка свиной туши дома

• Отрезают острым ножом голову. Если не получается, можно использовать топор.
• Очень аккуратно, чтобы не повредить внутренние органы, разрезают брюхо до ребер. Делается два параллельных разреза сверху вниз и один поперечный внизу.
• Перевязывают с двух сторон пищевод, вырезают и достают внутренние органы, нутряной жир и кишки. Внимательно следят, чтобы не лопнули желчный и мочевой пузыри, иначе мясо будет испорчено.
• Изнутри вытирают чистой, обязательно сухой тряпкой и разрубают вдоль позвоночника на две половины острым топором.
• Каждую половинку туши делят на несколько частей: ноги, рульки, лопатки, окорока, корейку и грудинку.

Должен быть помощник, который будет носить куски туши в прохладное помещение. После окончательной разделки приступают к засолке сала, приготовлению кровяной и домашней колбас, холодца, сальтисона. Мясо свиньи перекручивают на фарш, замораживают, коптят.

Забой — это тяжелая работа. Она требует не только теоретических знаний, но и постоянной практики.

Забой птицы в домашних условиях

Зарубить курицу — это гораздо легче, чем заколоть свинью. Если забой провести неправильно, вкус и качество мяса будут не на высоте.

Накануне забоя птицу нельзя кормить, но следует давать ей побольше воды.

Способы забоя, рекомендуемые для птицы

• Наружный способ. Первый вариант: поместив курицу в мешок с отверстием, можно отрубить ей голову острым топором или тесаком. Второй вариант — держать голову птицы одной рукой, а второй перерезать ей горло.
• Внутренний способ. Птица предварительно оглушается. Затем в клюв вводится узкий и длинный нож, который попадает прямо в вены и перерезает их.

После забоя курицу подвешивают на крюк и ждут, пока вытечет вся кровь.

Ощипывание

При холодном способе курица ощипывается сразу после забоя. Перья выдергиваются по ходу роста. Сначала хвост и крылья, потом — все остальное.

Горячее ощипывание — это то же самое, только предварительно тушку ошпаривают кипятком.

Потрошение

Перед потрошением птицу необходимо избавить от помета, надавив рукой на живот. Затем около часа вымочить в холодной воде.

Острым ножом делается сначала кольцевой (в задней части) разрез, а затем продольный. Внутренности вынимаются очень аккуратно.

После потрошения тушка должна полежать или повисеть сутки в холодном помещении. Мясо станет гораздо вкуснее.

Заключение

Для тех, кто занимается разведением домашних животных и птицы, забой — это нормальный процесс, обычная работа. И, как всякой работе, ей необходимо учиться.