Основателем империи Hermes в 1837 году стал Тьерри Эрмес, открывший в Париже маленькую мастерскую по изготовлению упряжки для лошадей. Через 42 года его сын Эмиль-Шарль открыл в Париже свой собственный магазин. Продолжили семейный бизнес его сыновья Адольф и Эмиль, которые не ограничились поставкой продукции французским аристократам: их товары стали известны в Европе.
Деятельность компании развивалась во многих направлениях. Началось производство сумок и кожаных аксессуаров, затем появились первые ювелирные мастерские. В начале двадцатого века компания Hermes уже была широко известна в мире. К этому времени фирма выпускает помимо ювелирных изделий и кожаных сумок часы, пепельницы, одежду, шёлковые платки.
В пятидесятых годах Hermes продолжает активную работу по расширению ассортимента выпускаемой продукции. Фирма налаживает производство обуви, банных принадлежностей, бижутерии, галстуков.
В начале шестидесятых годов компания начинает работать над созданием первой парфюмерной линии. Первые духи Hermes, «Caleche», были классическим французским ароматом, который понравился женщинам во всём мире. Этот запах сочетал в себе элегантность и гармонию, дарил прохладу и нежность.
Продолжая активно развиваться, компания Hermes духи мужские впервые выпустила в 1970 году. А в 1979 году появляется ещё одна парфюмерная новинка – аромат категории унисекс. Он стал очень популярен, поэтому компания до сих пор уделяет внимание производству этого вида духов. В 2002 году парфюмер от бога, Жан-Клод Эллена, получает заказ от Hermes на разработку нового аромата «Un Jardin en Mediterranee». Вскоре композиция появляется на прилавках парфюмерных магазинов под одним названием «Hermessence», и находит массу поклонников во всём мире. С тех пор Эллена стал главным парфюмером Дома Hermes. Он взошёл на высшую ступень в профессии и получил всемирное признание. Иметь собственного парфюмера может позволить себе далеко не каждая компания, а точнее, только Chanel. Остальные известные бренды приглашают парфюмеров со стороны. 
Вся продукция парфюмерной линии Hermes делится на три категории: женские ароматы, мужские и унисекс. Трудно сказать, какой из этих групп отдаёт предпочтение компания Hermes, духи женские она производит чуть больше, чем мужские или унисекс.
Одним из последних ароматов, выпущенных компанией, стали духи Hermes «Eau des Mervilles». Флакон этих духов выполнен в традиционном для фирмы стиле – украшен многочисленными звёздочками, которые создают настоящий звёздный ветер. Создала дизайн флакона Элис Шарби, художник и автор сайта компании. Эти духи Hermes отличаются ярким древесным ароматом из кедра и ветивера, а также сочетаниями кедра и амбры, розового перца горького апельсина, индонезийского перца.
Из новинок мужского парфюма хотелось бы отметить «Terre d’ Hermes», эти духи стали изменённой версией «Terre d’ Hermes» производства две тысячи шестого года. Этот аромат более концентрированный, чем предшественник. Композиция стала растительно-древесной, минеральной. Eё основные ноты – апельсин и кремень, грейпфрут и перец, герань и пачули.
Духи Hermes – это классика парфюмерного искусства. Историю бренда создавали пять поколений семейства Эрмес. Им удалось сохранить уникальность, приспособившись к новому тысячелетию, поэтому и сегодня парфюмерная продукция находится на пике популярности.