Открытие бодрящих свойств кофе относится к 10-му веку. Мальчишка-пастух из Эфиопии, который заметил, что его козы, отведав каких-то красных ягод, начинали неутомимо резвиться и бегать по холмам, рассказал об этом монахам. А те, в свою очередь, собрали плоды и листья с этих кустов и стали экспериментировать над ними. На вкус ягоды им не очень понравились. Поэтому они стали варить бодрящее снадобье из листьев, затем из забродивших плодов стали готовить вино. Позже для перевозки изгоняющих хандру чудо-ягод их стали сушить на солнце.
Так, кофе из Эфиопии попал на аравийский полуостров. А оттуда, благодаря венецианским купцам, он распространился по всей Европе и Малой Азии. Повара вельмож Оттоманской империи впервые придумали обжаривать зерна на раскаленных металлических листах, а потом мололи их и заваривали тягучий напиток с дурманящим ароматом. Вскоре появились и первые турки или джезвы. Однако пока не научились, как правильно варить кофе в турке. Дома тюркских богачей славились тем, что на приемах хозяева угощали гостей новым и бодрящим напитком. Во Францию рецепт приготовления попал благодаря тюркскому послу. Людовику XV настолько понравился отгоняющий усталость и дремоту напиток, что он сам научился у иностранного дипломата, как заварить кофе в турке. Из Европы зерна кофейного дерева вместе с испанскими конкистадорами попали на американский континент, и там выяснилось, что плодородная земля в Новом Свете прекрасно подходит для разведения этих кустарников. Как бы ни учили европейцы туземцев, что правильно сварить кофе в турке нужно только на слабом огне или на раскаленном песке, они все же продолжали готовить его в больших котлах над кострами. Сегодня южноамериканские страны: Бразилия, Колумбия и др. — являются лидерами по производству кофе. Многие даже думают, что родиной этого напитка является Америка.
Первый метод. Как правильно варить кофе в турке дома?
Для того чтобы приготовить вкусный, бодрящий и ароматный напиток, да еще и с нежной пенкой, нужно слегка обжарить зерна на сковороде до появления блеска, затем помолоть их в кофемолке до образования нежной кофейной пыли или пудры. И здесь не должно быть даже мелких крупинок. В последнее время все больше женщин (да и мужчин) предпочитают пить кофе без сахара, однако настоящий напиток должен быть в меру сладким. Поэтому для приготовления одной маленькой чашечки нужно взять турку и положить в нее 1 чайную ложку (с горкой) кофейного порошка, затем добавить такую же ложку (только без горки) сахара. Эти два ингредиента хорошенько перемешать друг с другом и только после этого добавить 1 чашку холодной очищенной воды и снова перемешать. Турку поставить на медленный огонь и ждать, пока появится пенка. Когда кофе начнет подниматься к горлышку, посуду нужно будет снять с огня, отлить в стакан пенку. Затем оставшуюся жидкость помешать при помощи ложки и снова поставить на огонь. Подождать, чтобы кофе закипел, и осторожно долить его в чашку к пенке. После этого напиток размешивать нельзя. Осадок должен осесть на дно. Вот вам инструкция о том, как правильно варить кофе в турке дома.
Второй самый быстрый метод
Свежемолотый кофе в джезве или турке можно варить и другим способом. Кстати, он намного быстрее. Мы расскажем вам, как правильно варить кофе в турке дома за пару минут. Для этого заливаем в джезву одну чашку холодной очищенной воды и ставим ее на огонь. Затем добавляем в нее 1 ч. л. сахарного песка и ждем, пока напиток закипит. Снимаем с огня и добавляем 5 г кофе (1 ч. ложку), хорошо перемешиваем, чтоб не было комков, и ставим буквально на несколько секунд на плиту. Нужно внимательно следить за туркой, чтобы кофе не убежал.