А вы знаете, что такое марципан? Честно скажу, я сама долгое время отождествляла это понятие не с тем, чем оно является на самом деле. Наверняка многие помнят, как марципаном в советское время, а иногда и сейчас, называют плюшку, посыпанную орехами. Оказывается, марципан – это нечто совсем другое! Марципан – это эластичная смесь, которая готовится из сахара и миндаля. С ее помощью украшают выпечку, делают самые разнообразные фигурки, которые потом дарят друг другу. Многие просто не имеют понятия, что это такое, лишь по той причине, что в России такое чудо почти не производится. Я сейчас говорю о настоящем марципане, а не его подобию. Дело в том, что найти то его в продаже можно, только вот вкус у него будет совершенно другим, а все потому, что ради экономии и выгоды, эластичную массу наши кулинары пытаются делать из других видов орехов, ведь миндаль, как известно, стоит недешево. Пытаясь заменить его грецкими орехами или арахисом, смесь получается не очень эластичной да и не совсем вкусной. Я могу сказать это с полной уверенностью, так как, приготовив один раз марципан дома, я поняла, что это далеко не то, что можно найти в магазине, и, конечно же, точно не плюшка.
Рецепт марципана передавался от одного поколения к другому сотни тысяч лет. По некоторым данным, готовить его умели еще до нашей эры. До сих пор не утихают споры по поводу того, кто же именно придумал это вкусное лакомство. Отстаивают свою точку зрению Франция, Италия, Испания и многие другие. Те же страны, которые и сегодня занимаются производством марципана, постоянно разрабатывают его новые рецепты, которые хранятся в глубокой тайне, чтобы о них не узнали другие производители. Но, как говорится, все не утаишь, и сегодня у каждого из нас появилась возможность сделать марципан в домашних условиях. Скажите, для чего он нужен. Ну, во-первых, это очень вкусное сладкое лакомство. Во-вторых, оно очень полезно, так как миндаль – это ценный источник витаминов, особенно Е. В-третьих – с помощью марципана вы можете украсить праздничный торт, сделать пирожные и много чего другого, что позволит ваша фантазия. Например, в Европе приготовление марципана — это настоящее соревнование, во время которых желающие изготавливают из марципана самые настоящие произведения искусства. Придав ему любой цвет с помощью красителей, можно возвести сказочный замок, слепить жениха и невесту, букет роз, конфеты, фигурки животных и многое-многое другое.
Что ж, настало время рассказать вам о том, как приготовить марципан. От вас потребуется немного свободного времени, хорошее настроение и чуточку терпения.
Рецепт марципана N1
Ингредиенты: 200 миндаля, 200 г сахарной пудры, 2 ч.л рома или ореховой настойки.
Приготовление: берем миндаль, засыпаем его в блендер, добавляем несколько ложек сахара и все хорошенько измельчаем. Всыпаем оставшуюся сахарную пудру и продолжаем дальше измельчать. Добавляем постепенно ром и «месим» блендером до тех пор, пока смесь не начнет слипаться в комки. Вот и все, марципан готов. Чтобы придать ему цвет, добавьте какой-нибудь натуральный или химический краситель, например, свекольный сок.
Рецепт марципана N2
Ингредиенты: 0,5 кг сладкого и 15 штук горького миндаля, 200г фруктового сахара (по-возможности лучше брать финский),1 ст.л воды.
Приготовление: миндаль ошпарить кипятком, снять кожицу и просушить в духовке при низкой температуре в течение нескольких минут (вы поймете, когда он высохнет). После полного высыхания миндаль необходимо смолоть в блендере или кофемолке как можно мельче. Сахар перемолоть в пудру, просеять через ситечко. Миндаль и сахар хорошенько перемешать в блендере. Должна получиться плотная однородная масса. Выложить смесь в фарфоровую миску, разбрызгать на нее одну столовую ложку воды и быстро всю массу перемешать. Поместить массу в металлическую посуду и подогревать в течение нескольких минут на слабом огне. Во время варки необходимо добавить 20 г сахарной пудры.
Такой рецепт марципана хоть и отнимет больше времени, зато получится более вкусным. Кстати, добавьте в него красители и приступайте к лепке. Порадуйте детишек и друзей!