Песочный торт с вареньем не зря называют палочкой-выручалочкой. Песочное тесто отличается простотой приготовления и доступностью продуктов: они недорогие и, как правило, всегда есть в доме.
Ниже несколько рецептов песочного торта с вареньем с фото.
Описание торта
Его пекут как с домашним вареньем, так и с покупными джемами. Особенно хорошо сочетается с песочным тестом варенье из кислых или кисло-сладких плодов: брусничное, смородиновое, сливовое и другие.
Песочный торт с вареньем имеет другие названия – тертый пирог или венский пирог.
Секреты песочного теста
Температура. Песочное тесто любит холод. Должно быть прохладно на кухне, холодными должны быть все продукты. Масло нужно достать из холодильника (не из морозильника!) непосредственно перед его использованием, оно должно быть твердым.
Яйца делают тесто жестким. Их можно не класть совсем или положить только желток.
Сахарный песок или пудра? Если положить сахарную пудру, готовое тесто будет более рассыпчатым.
Важно получить крошку после перетирания муки с маслом. Так тесто получится мягим и рассыпчатым.
Количество масла сливочного (или маргарина) уменьшать нельзя – благодаря ему тесто такое рассыпчатое.
Пропорции. Важно соблюдать соотношение муки и масла. Муки должно быть ровно в два раза больше.
Замешивают песочное тесто только руками и недолго, иначе масло начнет таять и готовый продукт не будет таким нежным.
Последовательность. Сначала в муку добавляют все сухие продукты, затем растирают ее с маслом и только после этого вводят жидкие компоненты.
После замешивания тесто убирают в холодильник минут на 40, чтобы оно сжалось и спрессовалось.
Раскатка. Раскатывают от центра к краям. Толщина – от 4 до 8 мм.
Температурный режим. Ставят в разогретую духовку и пекут при t 180-200°.
Рецепт песочного теста с яйцами
Ингредиенты:
- три стакана муки;
- два яйца;
- 250 г масла сливочного;
- стакан сахара;
- 10 г ванилина;
- щепотка соли.
Этапы приготовления:
Муку просеять, чтобы она стала воздушней.
Все сухие продукты смешать, можно в блендере. Это мука, сахар, соль, ванилин.
Масло сливочное должно быть холодным. Нарезать его кубиками, выложить в емкость с сухими компонентами и перетереть руками до получения крошки.
Яйца вбить в крошку и замесить тесто, которое должно получиться однородным.
Тесто обернуть полотенцем и убрать в холодильник на один час.
Рецепт теста без яиц
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- сахарная пудра (по вкусу);
- 100 г сахара;
- две ст. ложки воды;
- по щепотке ванилина, соли и лимонной цедры.
Приготовление:
В муку высыпать соль, сахарную пудру, лимонную цедру, ванилин.
Нарезать кубиками охлажденное масло и выложить в муку.
Руками перетереть до получения крошки.
Добавить жидкость и замесить быстро тесто.
Сформировать шар, обернуть его пленкой и убрать на 30-40 минут в холодильник.
Вместо воды можно взять сметану. По желанию в тесто добавляют орехи, цукаты, изюм, корицу.
Рецепт торта 1
Для его приготовления потребуется песочное тесто и 250 г смородинового варенья.
Порядок приготовления:
Достать из холодильника холодное тесто и разделить на четыре части.
Из каждой раскатать тонкий пласт.
Выпекать коржи при 200° C до золотистого цвета.
Коржи остудить. Если они получились неровными, подрезать ножом края.
Промазать коржи смородиновым вареньем, завернуть в фольгу, сверху положить груз и убрать в холодильник на три часа.
Достать торт их холодильника, смазать вареньем верхний корж и посыпать крошками из обрезков теста.
Песочный торт с вареньем из черной смородины готов.
Рецепт 2. С крахмалом
Для его приготовления потребуется любое домашнее варенье с кислинкой и 30 г крахмала.
Порядок приготовления:
Холодное тесто разрезать на две части. Одну убрать в морозильник, другую раскатать в пласт.
В варенье добавить немного крахмала, чтобы оно не вытекало.
На полученный корж положить слой варенья. Достать их холодильника замороженное тесто, натереть его на терке и высыпать поверх варенья.
Торт поставить в разогретую духовку. Время приготовления – около 30 минут.
Песочный торт с вареньем нужно остудить. Затем сразу нарезать и подавать к чаю.
Рецепт 3. С глазурью
Немного иначе готовится этот песочный торт с вареньем. На фото видно, что в нем есть кремовые прослойки.
Ингредиенты для крема:
- 220 г масла сливочного;
- три столовые ложки какао;
- неполная банка сгущенки (примерно 2/3);
- 100 мл малинового варенья.
Ингредиенты для глазури:
- 200 г сахарной пудры;
- 50 г сливочного масла;
- три столовые ложки какао;
- 120 мл воды.
Выпекание коржей:
Тесто достать из холодильника и разделить на три части. Каждую раскатать, чтобы получились коржи толщиной 0,5-0,8 см. Наколоть коржи ножом или вилкой.
Разогреть духовой шкаф, выпекать коржи при 180°. Время приготовления – 5-8 минут.
Достать готовые коржи из печки и, пока они горячие, обрезать неровные края, чтобы получились прямоугольники с ровными краями.
Приготовление крема:
Сварить сгущенку и остудить.
Заранее вытащить из холодильника масло и держать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Порезать его на кусочки и положить в миску, где оно будет сбиваться.
В масло понемногу добавлять сгущенку и одновременно сбивать. Важно не перебить, иначе масло может расслоиться.
Когда крем будет готов, всыпать какао и перемешать. Если хочется оставить крем белым, какао не класть.
Как собрать:
На корж нанести слой варенья, затем слой крема, положить второй корж, его тоже промазать вареньем, затем кремом. Далее положить третий корж и прижать его руками. Бока торта подровнять.
Приготовить глазурь: смешать сахар и какао, высыпать эту смесь в кипящее молоко, варить, помешивая, в конце бросить в глазурь кусочек сливочного масла.
Залить поверхность и бока торта шоколадной глазурью. Можно посыпать торт дроблеными орехами, крошкой из теста, кокосовой стружкой.
Торт из песочного теста с вареньем можно ставить на стол и сразу наливать чай.
Рецепт 4. С ягодами
Тесто их холодильника разделить на пять одинаковых частей. Три из них скатать в шарики и убрать в морозилку.
Две оставшиеся части соединить и раскатать прямоугольный корж. Переложить его в противень или форму, размять пальцами, чтобы он занял всю поверхность и получились бортики. Убрать в холодильник на 20 минут.
Достать из холодильника форму, смазать корж вареньем или протертыми с песком ягодами.
Взять в морозилке один комок теста, натереть его на терке и посыпать на слой варенья на корже. Поверх крошки нанести еще один слой варенья, достать второй шарик и проделать то же самое. Дальше нанести еще слой варенья. При его нанесении не следует прижимать натертое тесто. Достать третий шарик подмороженного теста, натереть и сформировать последний, пятый, слой.
В прогретую до 200° духовку поставить форму с будущей выпечкой. Время приготовления – 1 час. Влажность в готовом изделии вполне возможна из-за варенья, особенно если используются протертые свежие ягоды.
Торт остудить и переложить на плоское блюдо. Можно залить верх торта глазурью из шоколада, украсить сбитыми сливками или сметанным густым кремом.
Песочный торт с вареньем сразу можно подавать к столу, в настаивании он не нуждается. Хранить в закрытой емкости при комнатной температуре.