Пахлава – восточная сладость, выпекать которую начали еще древние ассирийцы. Она состоит из множества слоев тонко раскатанного теста с ореховой начинкой. А ее рецепты присутствуют в турецкой, греческой, болгарской, албанской, персидской и армянской кухне. В сегодняшней публикации будут рассмотрены самые популярные варианты приготовления этого знаменитого десерта.
Базовые принципы
Выяснив, что такое пахлава, нужно разобраться с нюансами ее приготовления. Основой для создания этого десерта является сдобное, бездрожжевое, слоеное или песочное тесто. Его раскатывают тоненькими пластами и промазывают начинкой, состоящей из рубленых орехов, пряностей и сладкого сиропа. Обработанные таким способом коржи выкладывают друг на друга, нарезают ромбами и выпекают на протяжении тридцати или сорока минут.
На следующем этапе подрумянившуюся пахлаву пропитывают сладкой карамельной жидкостью, сваренной из воды, специй, сахара и меда. После этого ее ненадолго возвращают в духовку, затем остужают и подают к чаю, кофе или молочным напиткам.
Срок хранения пахлавы — 30 суток, если она правильно приготовлена. Держать ее нужно в прохладном месте. Со временем она может засахариться по краям. Но как правило, лакомство съедается гораздо раньше этого срока.
С миндалем и фисташками
В составе пахлавы, сделанной по рассмотренной ниже методике, присутствует уже готовое тесто. Потому вам не придется тратить лишнее время на его вымешивание. Чтобы самостоятельно испечь ароматный восточный десерт, вам понадобится:
- 150 г мелкокристаллического сахара (из них 25 г в начинку) .
- 100 г несоленых очищенных фисташек.
- 125 г растопленного масла (из них 75 г в начинку).
- 100 г миндальных хлопьев.
- 100 мл фильтрованной питьевой воды.
- 1 упаковка теста «фило».
- 2 ч. л. розовой воды.
- ½ ч. л. лимонного сока.
Предварительно размороженное тесто делят на восемь кусков и поочередно выкладывают в огнеупорную форму, покрывая начинкой, сделанной из измельченных фисташек, миндальных хлопьев, сахара и растопленного масла. Все это нарезают ромбами и отправляют в умеренно прогретую духовку. Но перед этим получившуюся заготовку обязательно смазывают оставшимся маслом. Минут через 30 подрумянившуюся пахлаву поливают сиропом, сваренным из сахара, лимонного сока, обычной и розовой воды.
С черносливом
Эта вкусная пахлава получается еще и достаточно полезной. Потому ее можно приготовить специально для детского праздника. Чтобы это сделать, вам потребуется:
- 100 г масла.
- 1 пачка бездрожжевого слоеного теста.
- ½ стакана ореховой смеси.
- 3 чашки чернослива.
- 1 стакан сахара.
- 1 чашка изюма.
- 1,5 стакана чищеных грецких орехов.
- 1/3 чашки воды. (+1 ст. л.).
- 1 яичный желток.
- 3 ст. л. меда.
Предварительно размороженное тесто делят на четыре одинаковые части. Каждую из них раскатывают тонким пластом и укладывают друг на друга в жаропрочную форму, смазывая растопленным маслом и посыпая смесью измельченных орехов, сухофруктов и сахара. Верх изделия обрабатывают желтком, разбавленный 1 столовой ложкой воды. Готовый полуфабрикат нарезают ромбами и запекают при 170 °C. Спустя 40 минут подрумяненную пахлаву пропитывают сиропом, сваренным из меда, воды и половины стакана сахара.
С корицей и изюмом
Любителям восточных лакомств наверняка понравится это вкусное блюдо. Пахлава, в составе которой присутствуют корица и изюм, получается очень ароматной и полезной, а значит, ее можно предлагать даже маленьким сладкоежкам. Для ее выпекания вам потребуется:
- 500 г магазинного бездрожжевого слоеного теста.
- 150 г изюма.
- 300 г орехов.
- 50 г сахарной пудры.
- 3 г корицы.
- 2 яйца.
- 1 пакетик ванилина.
- 3 ст. л. меда.
Размороженное тесто делят на три куска и тонко раскатывают. Первый выкладывают на промасленный противень и обрабатывают кисточкой, которую окунули во взбитые белки, соединенные с сахарной пудрой, ванилином и корицей. Все это посыпают рублеными орехами и изюмом. Сверху выкладывают предварительно испеченный корж, смазывают его белками, а потом покрывают оставшейся начинкой и третьим листом теста. Получившееся изделие нарезают ромбами и обрабатывают яичным желтками. Выпекают пахлаву при умеренной температуре не дольше 45 минут. Когда она подрумянится, ее извлекают из духовки и поливают жидким медом.
С лавашем и сгущенкой
Тем, к кому часто приходят гости, наверняка пригодится этот простенький рецепт пахлавы. В домашних условиях ее можно быстро приготовить из имеющихся продуктов, сильно отличающихся от классического набора. Чтобы без лишних хлопот сделать вариацию популярного восточного десерта, вам потребуется:
- 170 г чищеных грецких орехов.
- 2 лаваша.
- 2 ст. л. сливочного масла.
- ½ банки вареной сгущенки.
- Сахарная пудра или мед (по вкусу).
Лаваши укладывают внахлест и промазывают растопленным маслом. Сверху равномерно распределяют вареную сгущенку и рубленые орехи. Все это скручивают рулетом, повторно смазывают маслом и запекают при умеренной температуре около двадцати минут. Готовый десерт посыпают сахарной пудрой или поливают медом, а потом подают к столу.
С фисташками
Основой этого турецкого лакомства служит домашнее тесто, замешанное на йогурте. Потому процесс его приготовления отнимает чуть больше времени и сил. Чтобы угостить своих родных пахлавой с фисташками, вам потребуется:
- 250 г сливочного масла.
- 300 г дробленых фисташек.
- 10 г разрыхлителя.
- 3 чашки пшеничной муки.
- 4 стакана питьевой воды.
- 4 чашки сахара.
- 1 стакан крахмала.
- 1 чашка рисовой муки.
- 1 яйцо.
- ½ лимона.
- По ½ стакана йогурта и постного масла.
Просеянную пшеничную муку соединяют с разрыхлителем. Все это дополняют яйцом, йогуртом, водой и постным маслом, а потом вымешивают и делят на тридцать частей. Через полчаса каждый кусок раскатывают тонким пластом и укладывают один на другой, пересыпая крахмалом и рисовой мукой. Получившуюся стопку делят на три части и обрабатывают скалкой. Один из пластов помещают в форму и смазывают растопленным маслом. Сверху все это посыпают рублеными фисташками и накрывают вторым куском теста. Слои чередуют до тех пор, пока не будут израсходованы все компоненты. На следующем этапе полуфабрикат режут ромбами или квадратами и отправляют в духовку. Выпекают его при 150 °C около 45 минут. Готовую пахлаву поливают сиропом, сделанным из воды, сахара и лимонного сока, и оставляют на пропитку.
На сметане
Поклонникам выпечки из песочного теста обязательно нужно пополнить свою кулинарную копилку необычным рецептом пахлавы. В домашних условиях можно легко сделать подобный десерт, особенно если под рукой имеется все необходимое. В данном случае вам потребуется:
- 250 г сметаны.
- 100 г сливочного масла.
- 3 чашки муки.
- 2,5 стакана рубленых грецких орехов.
- 2 чашки сахара.
- 1 яйцо.
- 4 ст. л. меда.
Мягкое масло соединяют со сметаной и перемешивают, постепенно подсыпая муку. Получившееся тесто делят на четыре равных куска и помещают в холодильник. Минут через двадцать каждую часть раскатывают прямоугольником и поочередно укладывают в жаропрочную форму, покрывая начинкой из рубленых орехов, сахара и трех больших ложек меда. На следующем этапе будущую пахлаву смазывают взбитым яйцом, декорируют орешками и выпекают при умеренной температуре. Минут 15 ее обрабатывают кисточкой, которую окунули в остатки меда, и ненадолго возвращают в духовку. Перед подачей десерт нарезают ромбами или квадратами.
С молоком и минералкой
Поскольку сегодня каждый ребенок знает, что такое пахлава, большинству мам приходится часто готовить ее для своих маленьких сладкоежек. Чтобы испечь популярный восточный десерт вам потребуется:
- 250 г белой пшеничной муки.
- 3 г гранулированных дрожжей.
- 125 г сахарной пудры.
- 180 г почищенных грецких орехов.
- 75 г натурального цветочного меда.
- 175 г несоленого сливочного мала.
- 50 мл минеральной воды.
- 75 г густой некислой сметаны.
- 3 г сахара.
- 2 яйца.
- ½ ч. л. корицы.
- Соль и постное масло.
Приготовление настоящей пахлавы нужно начинать с обработки дрожжей. Их соединяют с сахаром, разводят в теплом молоке и ненадолго оставляют в сторонке. Минут через десять полученный раствор вводят в емкость, в которой уже имеется одно яйцо, сметана, мука, соль и 25 г растопленного масла. Все интенсивно перемешивают, накрывают пищевой пленкой и на полтора часа убирают в тепло.
По истечении обозначенного времени поднявшееся тесто делят так, чтобы получилось 11 одинаковых частей и 1 больший кусок. Последний распределяют по дну смазанной формы, смазывают растопленным маслом и покрывают начинкой, сделанной из 130 г рубленых орехов, сахарной пудры и корицы. Слои теста и наполнителя чередуют до тех пор, пока не израсходуются все ингредиенты. На следующем этапе будущую пахлаву смазывают взбитым яйцом, нарезают ромбами, декорируют оставшимися орехами и пекут при стандартной температуре. Спустя четверть часа ее поливают топленым маслом и возвращают в духовку еще на 25 минут. По окончании процесса десерт дополняют сиропом, сделанным из меда и минеральной воды.
С кардамоном и шафраном
Тем, кто имеет общее представление о том, что такое пахлава, будет полезно научиться готовить азербайджанский вариант данного лакомства. Для этого вам потребуется:
- 500 г обычного тростникового сахара.
- 700 г белой пшеничной муки.
- 300 г очищенных грецких орехов.
- 170 г несоленого сливочного масла.
- 500 мл пастеризованного коровьего молока.
- 3 сырых куриных яйца.
- 1,5 ч. л. шафрана.
- По ½ ч. л. кардамона и сухих гранулированных дрожжей.
- Соль и отстоянная вода.
Последовательность действий
Вначале нужно заняться тестом, которое впоследствии станет основой для пахлавы с орехами. Для его приготовления подогретое молоко соединяют с шафраном, заваренным в небольшом количестве воды, и дрожжами. Все это дополняют мукой, двумя яйцами и 100 г сливочного масла, а потом тщательно вымешивают и выдерживают в тепле не менее трех часов.
Полностью готовое тесто делят на десять частей, раскатывают тонкими пластами и поочередно выкладывают в смазанную форму, не забывая покрывать каждый из них начинкой, состоящей из рубленых орехов, кардамона и 300 г сахара. На следующем этапе будущую пахлаву смазывают оставшимся маслом и взбитым яйцом. Выпекают ее при температуре 160 °C в течение часа. Готовый десерт поливают густым теплым сиропом, сделанным из 200 мл питьевой воды и 200 г сахарного песка.
С содой
Выяснив, что такое пахлава, нужно разузнать, как приготовить ее из домашнего бездрожжевого теста. Для выпекания такого восточного десерта вам потребуется:
- 350 г несоленого сливочного масла.
- 300 г густой некислой сметаны.
- 2 чашки грецких орехов.
- 4 стакана белой пшеничной муки.
- 2,5 чашки сахара.
- 4 яйца.
- 1 ч. л. пищевой негашеной соды.
- 2 ч. л. цветочного жидкого меда.
Алгоритм приготовления
Предварительно просеянную муку соединяют с кусочками сливочного масла и тщательно перетирают. Получившуюся крошку дополняют содой, сметаной и яичными желтками. Все интенсивно вымешивают, оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник.
Спустя час полностью готовое тесто делят на четыре части и раскатывают тоненькими пластами. Каждый из кусков поочередно выкладывают в жаропрочную форму, покрывая слоем начинки, состоящей из молотых орехов, яичных белков и сахара. Выпекают пахлаву при температуре 200 °C около пятидесяти минут. Незадолго до завершения процесса ее поливают растопленным маслом, смешанным с натуральным жидким медом.
С изюмом
По рассмотренной ниже технологии получается очень вкусная слоеная пахлава, срок хранения которой весьма невелик в сравнении с другими вариантами. Поэтому готовить ее нужно столько, сколько вы сможете съесть в течение нескольких дней. Для этого вам потребуется:
- 1 кг слоеного бездрожжевого теста.
- 1 чашка обычного тростникового сахара.
- 1 стакан чищеных грецких орехов.
- 1 чашка светлого изюма без косточек.
- 2 сырых куриных яйца.
Чтобы сварить сироп, которым будет полита пахлава, вам дополнительно понадобится:
- ½ чашки мелкого белого сахара.
- ¼ стакана питьевой воды.
- 1 ст. л. жидкого цветочного меда.
- Свежий лимонный сок.
Размороженное тесто делят пополам и раскатывают тоненькими пластами. Один из них помещают в жаропрочную форму и покрывают начинкой, сделанной из взбитых белков, сахара, запаренного изюма и рубленых орехов. Сверху помещают оставшийся кусок теста и обрабатывают его кулинарной кисточкой, смоченной во взболтанных яичных желтках. Все это нарезают аккуратными ромбами и отправляют в духовку. Выпекают изделие при температуре 170 °C до легкого зарумянивания. Как правило, 40 минут бывает вполне достаточно, чтобы яичная начинка с орехами успела подсохнуть, а тесто – расслоиться и покрыться блестящей золотистой корочкой. Готовую пахлаву поливают густым теплым сиропом, сваренным из отфильтрованной воды, сахара, жидкого меда и нескольких столовых ложек лимонного сока. Подают ее в остывшем виде с кружкой ароматного чая или чашкой крепкого кофе.