Окрошка — одно из наиболее распространенных блюд среди россиян, украинцев и белорусов. Само название происходит от глагола «крошить» — то есть, мелко нарезать ингредиенты. Мало кто знает, что первоначальный рецепт блюда был очень простой — редька, лук и квас. Брали две-три головки черной редьки, одну луковицу, мелко крошили, добавляли соль по вкусу, настаивали квас и заливали. Сразу же приступать к трапезе было не принято — нужно было немного подождать, чтобы блюдо хорошенько настоялось. С течением времени начали добавлять картофель и другие овощи, а также мясо. Однако это уже совершенно другая разновидность окрошки, которая сегодня в нашей стране распространена повсеместно.
Откуда пошла манера заливать овощи квасом
Считается, что окрошку придумали волжские бурлаки. Им в качестве пайка на работе выдавали сушеную рыбу — воблу. Многие имели проблемы с зубами, потому придумали размачивать ее в квасе. Так рыба становилась съедобной, волокна быстро размягчались. Интересно, что такой суп не нужно было даже солить. В какой-то момент в квас начали добавлять и овощи, к примеру, помидоры, лук и огурцы — так кушанье было более сытным, к тому же, не приходилось особенно тратиться — у каждого в огороде росли все необходимые ингредиенты.
Мясо в окрошке появилось не сразу, потому что позволить его себе могли только состоятельные люди. Продукт стоил недешево. У бедных было принято заменять его той же рыбой или даже грибами, а некоторые и обходились вовсе без него. Те, кто не мог позволить себе разнообразить рацион, употребляли окрошку и на завтрак, и на обед, и на ужин. Среди крестьян это было обыкновением.
Яйца, как в современном варианте, в окрошке тоже появились далеко не сразу.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Постепенно стала закуской
В 19 веке окрошка превратилась в элитную закуску. В состоятельных семьях повара подавали ее с жареным мясом, луком, огурцами, томатами и солеными (мочеными, маринованными) сливами. Все это сначала настаивалось в уксусе и рассоле, хорошенько пропитывалось, а после заливалось квасом и подавалось на стол. Салат, залитый квасом, употребляли с вином и другими алкогольными напитками, нередко окрошку ели по праздникам и торжественным случаям. О том, чтобы употреблять ее ежедневно, состоятельные люди и не додумывались.
Сегодня окрошку считают тонизирующим блюдом, чаще всего готовят ее летом — в зимнее время ее заменяют другие не менее популярные блюда. Из ингредиентов основными являются яйцо, картофель, колбаса и огурец, нередко добавляют зелень — лук, петрушку, укроп. Колбасу могут заменять вареным мясом — курицы, говядины. А вот заправка может быть самой разной. Вместо кваса могут добавлять минеральную воду, майонез, кефир, йогурт, пиво, сметану и даже шампанское.
Иностранцам не понять
За границей, безусловно, об окрошке знали давно. Однако мало кто мог привыкнуть к тому, чтобы разбавлять салат чем-то жидким. Для многих иностранцев салат должен оставаться салатом. Хотя в некоторых странах, в частности, средиземноморских, есть традиция заливать овощи холодным бульоном — например, в Испании и Италии есть супы, которые употребляются в холодном виде с помидорами, огурцами. Однако мясо туда не добавляют, а в качестве заливки используют томатный сок или простую воду. Но чтобы употреблять это блюдо с кефиром и уж тем более пивом или шампанским — нонсенс.
Как можно салат заливать чем-то сладким?
Однако квас, по мнению многих, выглядит еще более удручающе в русском блюде. Смешивать его с мясом, яйцом, огурцами многие считают настоящим варварством. В России же окрошку как раз в большинстве своем едят с квасом, который по внешнему виду напоминает кока-колу. Именно этот мотив иностранцам и не понятен — как можно чем-то сладким заливать овощи, мясо и зелень?