Наступает пора шашлыков. Многие устремляются на майские праздники на природу, на дачу или в парк, чтобы приготовить ароматное блюдо, зачастую допуская ошибки. Опытный повар Петр Пахомов раскрывает секреты успешного шашлыка и советует не делать его на скорую руку.
Все дело в маринаде
За два часа шашлык нельзя замариновать. Стоит помнить, что в мясе живут различные бактерии, и важно их полностью убить, маринуя мясо длительное время.
Лучше всего использовать лук, вперемешку с солью. При этом, по словам эксперта, не следует вешать на шампур кольца, как это делают многие. Лук просто-напросто сгорит. Его можно пожарить отдельно.
Использовать для маринада кетчуп или йогурт — тоже не лучшая идея. В этих продуктах содержится сахар в больших количествах, а из-за него мясо будет не жариться равномерно, а обгорать.
В тесноте и обиде
Еще одна ошибка в приготовлении шашлыка — нанизывание кусков мяса слишком плотно. В этом случае блюдо будет не прожарено, а такой шашлык есть опасно из-за наличия в нем бактерий. Важно оставлять просвет до 0,5 сантиметра между кусочками.
Неравномерная резка
При резке мяса на шашлык важно соблюдать одинаковый размер кусочков. В ином случае какая-то часть будет недожарена, а другая — пережарена. Кусочки повара рекомендуют резать размером 4-5 сантиметров. Если сделать их более маленькими, то они окажутся сухими, крупные куски не прожарятся.
Мясо и овощи
Есть довольно распространенная привычка жарки шашлыка совместно с овощами. Это не лучшая идея, так как овощи готовятся намного быстрее мяса, а снять их во время готовки уже не получится. В итоге блюдо будет испорчено горелым вкусом и запахом. Овощи жарят в самый последний момент, когда угли уже остывают.
Жидкость для розжига не друг
Для экономии времени часто используется специальная жидкость для розжига. Однако правильная жарка зависит от равномерного жара, что при использовании жидкости достичь невозможно. Помимо этого средство имеет резкий химический запах, что не лучшим образом сказывается на вкусе готового блюда.
Эксперты в области приготовления шашлыка советуют готовить его только на настоящих углях. Только таким образом можно достичь гармонии вкуса и равномерной прожарки все кусочков мяса.
Дрова дровам рознь
Конечно, жарить шашлык необходимо на дровах. Но дрова дровам рознь. Не каждое полено подойдет для этих целей. Зачастую владельцы приусадебных хозяйств берут для жарки мяса гнилые доски, старые куски забора, некоторые из которых даже имеют следы краски. Но такие дрова точно не подойдут для жарки ароматного шашлыка. В конечном итоге можно получить пахучее мясо, подходящее разве что для корма собакам.
Наиболее приемлемый вариант для мангала — сухие ветви и дрова не сильно пахучих лиственных пород деревьев. Иногда можно использовать и готовый уголь в мешках. Но в этом случае для розжига стоит взять мелкие щепки и использовать сухую бумагу.
Угли не для полива
Иногда и опытные шеф-повара стараются полить угли, увидев язычки пламени. Однако так лучше не делать. Если использовать холодную жидкость, то жар уменьшается. Когда вода попадает на мясо, то кусочки неравномерно прожариваются.
Возникает вопрос: что же предпринять в этом случае? Специалисты советуют сдвинуть шампуры или решетку для гриля и угли перемешать. Так можно сбить огонь, не уменьшая жара и не навредив мясу.
Открытый огонь — враг шашлыка
Иногда воображение рисует романтичную картинку, когда ночью горит костер и все жарят на огне сардельки на палочках. Но, попробовав итоговое блюдо, многие разочаровываются. Это неудивительно. Ведь при таком способе мясо покрывается красивой аппетитной корочкой. Однако внутри оно остается сырым, что плохо сказывается на вкусе.
Угли тоже нуждаются в подготовке
Повара советуют проверять готовность углей, прежде чем помещать шампуры на мангал. Для этого существует одно правило: если угли начинают покрываться пленкой и видна их сердцевина, то они готовы. Жара уже достаточно, мясо будет готовиться в хороших условиях.
Проверка готовности не «на глазок»
Конечно «на глазок» проверять готовность шашлыка не самая лучшая идея. Для этого некоторые просто надрезают мясо и смотрят на него изнутри. Однако так лучше не делать. В итоге из кусочка вытекает, сок и шашлык становится, как подошва, жестким. Допускается в самом крайнем случае сделать надрез на наиболее крупном куске.