Kuchentratsch: ответ немецких бабушек пятичасовому чаю

Гастрономическая отрасль Мюнхена решила обратиться к своим «старейшинам». С 2014 года здесь действует социальный стартап, привлекающий пенсионеров для выпечки пирогов и тортов по домашним рецептам, на которые со стороны местных жителей очень высокий спрос.

Как появился «Кухентратч»?

Немцы славятся своей любовью к пиву, колбаскам и картофельному салату. Но они также любят Kaffee und Kuchen (кофе и пирожные). Это своеобразный послеполуденный ритуал, который берет свое начало еще с 17 века, когда кофейные зерна были впервые импортированы в Европу.

В наши дни кофе и пирожные, как правило, предназначены для выходных, особенно воскресений, когда магазины закрыты, но открыты пекарни и кафе. И хотя традиция уже не поддерживается так же скрупулезно, как когда-то, она остается ключевой частью гастрономической идентичности Германии. Так же, как британский послеобеденный чай, она дает возможность встретиться с друзьями и поболтать за чашечкой кофе со сладостями.

10 основных привычек позитивных людей
С какими людьми невозможно построить счастливые отношения?
Как улучшить качество сна: 10 способов

Для изготовления выпечки в Германии используют сезонные и региональные продукты, а также масло и сливки высочайшего качества. Среди десертов, которые уже давно стали классикой, Apfelkuchen (яблочный пирог), Mohnkuchen (пирог с маком), Streuselkuchen (пирог с крошкой) и Russischer Zupfkuchen (комбинация шоколадного пирога и чизкейка). Конечно, хороший пирог или торт можно найти в любом регионе Германии, но отправная точка для поисков – это, безусловно, Мюнхен.

Все потому, что с 2014 года здесь проводится интересный социальный стартап, известный как Kuchentratsch («Кухентратч», что в переводе означает «пирог и сплетни»). Его суть заключается в поставках в местные кафе сладких угощений, сделанных лучшими кондитерами в мире – бабушками.

Удачная идея и ее воплощение

Идея была разработана выпускником факультета бизнес-менеджмента Катариной Майер после того, как она поняла, что просто не может купить такой же вкусный пирог, как тот, что готовит ее «ома» — бабушка. Девушке хотелось настоящего домашнего вкуса, настолько нежного и сытного, что калории просто не имели бы значения. Эта идея крепко засела у нее в голове, и она разработала целый бизнес-план. В нем идеально сочеталось множество различных составляющих: знания экспертов, местный спрос и поддержка пенсионеров как потенциально уязвимой группы людей.

Какие люди подвержены влиянию полнолуния?
Такой чемоданик Елизавета II получает ежедневно. Что в нем?
Почему женщины тяжелее переносят расставание?

Идеально подобранная команда

Кроме непосредственно выпечки пирогов и тортов, «Кухентратч» представляет собой дополнительный источник дохода для пенсионеров и отличное мероприятие, где они могут встретиться и провести время вместе. Также оно способствует взаимодействию между поколениями и чувству сплоченности, «клеем» для которого служат самые простые ингредиенты: мука, сахар и яйца. Более младшие участники стартапа заботятся о логистике, маркетинге, человеческих ресурсах и бухгалтерском учете, предоставляя бабушкам делать то, что они умеют лучше всего: просеивать, смешивать, взбивать и выпекать.

Казалось бы, большая разница в возрасте между участниками проекта может помешать им нормально общаться. Однако молодые люди в восторге от взаимодействия с пожилыми. Они говорят: такое общение сильно отличается от того, что они имеют с людьми своего возраста. Это заставляет смотреть на многие вещи совсем под другим углом. В свою очередь, пожилые участники тоже имеют явные преимущества от такого сотрудничества. Например, для одних работа на кухне является своеобразной терапией и релаксацией, а для других выпечка – возможность почувствовать себя снова в гуще событий и людей.

Топ-5 самых недооцененных лекарственных растений
Чего не делают высоко аутентичные люди
Повышаем самооценку: несколько действенных способов

Где находится кухня для выпечки сладостей?

Все процессы приготовления сладких шедевров проходят в большой кондитерской в ​​историческом районе Мюнхена под названием Вестэнд. Это настоящий оазис среди трамваев, велосипедов и автомобилей, расположенный на улице Ландсбергер-штрассе, недалеко от места проведения ежегодного городского фестиваля, которым славится Германия – Октоберфеста.

На входе находится небольшое кафе, где любой желающий может попробовать кусок пирога с чашкой чая или кофе. Лучше всего посещать его в понедельник, среду или пятницу утром, когда работа кондитеров в самом разгаре. Вас встретят гул миксеров и запах свежей выпечки, наполняющий воздух.

Слаженно, как на фабрике, вкусно, как дома

У каждого пекаря – свое рабочее место, и перед началом каждой смены им предоставляется список пирогов, которые нужно приготовить за день, исходя из поступающих заказов. Разработчики стартапа заявляют, что намеренно не хотят запускать производственную линию, вместо этого делая приоритетом личную ответственность каждого работника – за собственную работу и собственное время.

Типичная смена выглядит так: на кухне пять-шесть бабушек, которые пекут в среднем 50 пирогов и тортов. Это впечатляющее количество, особенно если учесть, что многие операции выполняются вручную.

В основу выпечки положены собственные проверенные годами рецепты бабушек, многие из которых бережно передавались из поколения в поколение, записывались на обрывках бумаги и в потрепанных блокнотиках.

Лучший гороскоп на 2017 год для всех знаков зодиака!
Невероятно, но этим знаменитым людям исполнилось 50
12 неудобных привычек, которые принесут вам только пользу

Какие десерты заказывают чаще всего?

Самым популярным среди клиентов в настоящее время является морковный пирог бабушки Ирмгард. Его основу составляет масса свежей тертой моркови, а в дополнение идет нежнейшая кремовая начинка, подобную которой вы вряд ли пробовали. «Мы готовим его так часто, что я просто больше не могу его есть!» — шутит сама бабушка Ирмгард. «Я предпочитаю вместо этого кусок кислого вишневого пирога». Эта талантливая женщина в прошлом была профессионалом в сфере выпечки и много лет вела кулинарные курсы. Она работает быстро и уверенно, одновременно контролируя все остальные процессы на кухне.

Другим популярным заказом является Marmorkuchen бабушки Милены (мраморный пирог). Этот извечный немецкий фаворит сделан в форме причудливо чередующихся слоев шоколада и пористого ванильного бисквита. Тем не менее создать идеальный мраморный эффект – нелегкая задача. К счастью, у пекарей «Кухентратча» есть и огромный опыт, и хорошая фантазия в этой сфере.

Куда отправляются готовые торты и пирожные?

После охлаждения, украшения и упаковывания сладкие посылки доставляются в кафе, офисы и другие заведения специальными водителями, многие из которых также являются местными пенсионерами. Самый пожилой из них – 87-летний дедушка Ричард (все называют его «дедушкой из «Кухентратча»). Он любит приходить на работу пораньше, чтобы спокойно съесть кусочек вкусного пирога и поболтать с коллегами, прежде чем заступить на смену.

Ричард – вовсе не единственный дедушка, участвующий в «Кухентратче». Два других помогают с доставкой, в то время как остальные решили, что их место – на кухне, за выпечкой. Как, например, Гюнтер, который решил научиться печь после смерти жены, чтобы продолжать готовить по любимым семейным рецептам для своих внуков. Его пирог с ревенем и кокосовый торт имеют в кондитерской большой успех. «Раньше я просто наслаждался тортами, а теперь я тоже принимаю участие в их приготовлении!» — гордо заявил он.

Лучшие рецепты должны передаваться из поколения в поколение

Как и дедушка Гюнтер, все остальные участники «Кухентратча» хотят сохранить жизнь старым рецептам. Чтобы не потерять ценные знания и умения, команда выпустила две кулинарные книги и задокументировала каждый рецепт, с которым они работают, сохранив их тем самым для следующих поколений. Уже сегодня в процессе приготовления тортов и пирогов участвуют более 30 пожилых граждан города, а спрос на их продукцию очень высокий. Так что у этого бизнеса есть все перспективы дальнейшего успешного роста.