Коньяк грузинский является одним из наиболее знаменитых на постсоветском пространстве. Виноделию этой страны уже более 3 тысяч лет. В период распространения на территории Грузии христианства вина начали считаться здесь культовыми напитками. Поэтому развитию виноделия существенно поспособствовали даже церковные служители.
Промышленное развитие коньячной сферы началось в Грузии в 60-х годах 19 века. Известный меценат и промышленник Георгий Болквадзе в 1865 открыл в Кутаиси завод, на то время единственный в Закавказье. Завод начал создавать достойную альтернативу оригинальному коньяку (напитку из провинции Коньяк). Климатические условия Грузии, отменные автохонтные сорта винограда позволили создать новые, уникальные сорта коньяка. Качество производимых здесь напитков было отмечено множеством международных наград. Коньяк грузинский признали гурманы абсолютно всего мира.
20 лет спустя после Болквадзе известный ученый-химик Давид Сараджишвили открыл Центральное хранилище спиртов в Тифлисе, а через 3 года построил свой коньячный завод. Позже такие же заводы были возведены в Баку, Ереване и Бессарабии. Предприятие Сараджишвили заняло монопольное положение на «коньячном» рынке. В 1913 г. его продукция стала официально называться «Грузинский коньяк».
Виноград для производства коньячного спирта в Грузии собирают в следующих районах: Аскана, Сачхере, Амблораули, Зестафони, Цагери, Варцихе (на Западе); Атени, Хидистави, Цинандали, Телави, долина реки Алазани и другие места (на Востоке).
Доказано, что коньяк грузинский с течением времени приобретает маслянистость и особую полноту, развивает особый, сложный, цельный букет. Коньячные спирты Грузии, которые выдерживают в дубовых бочках, очень ароматные и гармоничные.
Сегодня существует довольно много знаменитых марок коньяка Грузии. В широкой гамме особое место занимают 3*, 4* и 5* марки (по выдержке лет). По французской классификации их соответствиями являются коньяки категории V.S. Если же говорить о категории V.S.O.P., то ей соответствуют марочные коньяки «Гелата», «Эгриси», «Армази».
Коньяк грузинский Сараджишвили «ОС» — особой выдержки (самый молодой купаж спирта — 12 лет) – это одна из старейших марок грузинских коньяков, созданная к столетию воссоединения Грузии и России. Этот напиток темно-янтарного цвета, с глубоким золотистым блеском; букет очень тонкий и изысканный, с нотами смолы и ванили, легкими табачным и кофейным ароматом. Его вкус мягкий, с умеренной экстрактивностью и разнообразием тонов.
«Варцихе» — одна из наиболее ценимых марок. Это грузинский коньяк, цена на который не может быть низкой по умолчанию. Основу его составляют спирты не младше 7 лет. Букет сложный, насыщенный, с легким оттенком ванили, кофе и мягкой терпкостью.
«Энисели» — качественный и изысканный по структуре коньяк. Купажные спирты — старше 14-лет выдержки. На вкус маслянистый, мягкий, умеренно экстрактивный.
«Тбилиси» по составу близок к «Энисели», но в его составе более старые спирты — как минимум 18-летней выдержки. Его окраска более интенсивная, а букет сложнее, вкус — с ярким присутствем танинов.