Коктейль «Сазерак» — это не просто напиток, но частица истории, эталон барменской культуры, уважаемый и титулованный. По некоторым данным, это творение было примером одной из первых комбинаций алкоголя. Поэтому может считаться старейшим вариантом напитка на основе коньяка или виски. Львиная доля питейных заведений с давней и славной историей не просто знакома с коктейлем «Сазерак», но также обладает своим, уникальным видением пропорций этого творения. Что же до мирового сообщества, то напиток остается хорошо узнаваемым даже сегодня, несмотря на то что редко ценится в среде молодежи из-за специфического вкуса и некоторой простоты. Статья расскажет о том, как готовится коктейль «Сазерак», в чем заключается его славная история.
Описание и ключевые особенности
Напиток относится к категории Bild, то есть состоит из нескольких разновидностей алкоголя, смешанных непосредственно в бокале, а не шейкере. Рецепт коктейля с коньяком довольно стар и несколько раз менялся, поскольку ключевой ингредиент уже не выпускается, но остается хорошо известным. Заказав напиток практически в любом баре, ценитель, вероятнее всего, получит аутентичный Sazerac. Предпочтительная подача — бокал для бренди олд фешен с двумя кубиками льда, немного охлажденный, украшением выступает цедра лимона. Коктейль «Сазерак» также служит в качестве великолепного дижестива и глубоко уважаем на родине — в США. Существует несколько вариаций того, как готовить этот напиток. Кроме того, рецепт коктейля с коньяком содержит ингредиент, обладающий специфическим вкусом, из-за чего «Сазерак» нередко называют «лечебным» или «врачебным», в шутку, конечно же.
Краткие выдержки из истории
Создателем напитка является Антуан Амедей Пэшо, аптекарь с французскими корнями, который на рубеже 18-го века перебрался в США, в город Новый Орлеан. Там он довольно быстро обзавелся клиентурой, а в 1838 году выпустил биттер собственного производства под названием «Пэшодс». Медик прописывал свою настойку в качестве средства для отладки сердечного ритма, но львиная доля его клиентов предпочитала смешивать лекарство с коньяком, поскольку вкус у биттера был крайне приторный. Импортеры торговой марки «Сазерак де Форж э Фис» открыли собственное представительство «Дом Сазерак», в котором со временем стали подавать напиток, который так понравился гражданам. Позднее именно этот коньяк стал единственно верной основой для коктейля «Сазерак».
Первые изменения в рецептуре
В 1870 году заведение перешло к новому владельцу — Томасу Хэнди. На тот момент французский коньяк уже исчез с прилавков магазинов. Компания, выпускавшая «Сазерак», разорилась и были ликвидирована, но одноименный напиток все еще пользовался спросом. Тогда был придуман новый рецепт. В коктейль «Сазерак» добавили абсент, а вместо коньяка использовали ржаной виски (rye whiskey). После смерти нового владельца именно такой рецепт был опубликован. Уже в 19-м веке, когда в США запретили ввоз алкоголя, абсент заменили на различного рода настойки со вкусом аниса, в том числе местного производства с вытяжкой из лекарственных растений.
Как его подают сейчас
Несмотря на то что точный рецепт сохранился в Международной ассоциации барменов, его всячески меняют. Что характерно, большинство этих вариантов в той или иной мере являются аутентичными, поскольку существовали ранее в качестве альтернативы. Например, нередко можно встретить шотландский виски вместо ржаного, а «Пэшодс» гораздо чаще заменяют обычным горьковатым биттером. В любом случае состав коктейля «Сазерак» остается общедоступным, а потому его качество зависит в первую очередь от самого бармена и того, как высоко он ценит культуру своего заведения. Кроме того, иногда происходит смешивание отличных ингредиентов из различных вариантов рецептуры. К примеру, вместе с «Пэшодс» добавляют также биттер «Ангостура», что только усиливает привкус аниса.
Классический рецепт и последовательность действий
Наиболее классический рецепт представлен таким перечнем:
- биттер «Пэшодс» — 3 капли;
- коньяк или ржаной виски — 50 мл;
- абсент — 10 мл;
- лед — 2 кубика;
- 1 цедра лимона;
- 1 кубик сахара.
Абсент нужен настоящий, бледно-зеленого цвета и без красителей. Некоторые ценители предпочитают капнуть им на кубик сахара, после чего размешать коктейльной ложкой, иные просто добавляют в напиток. Приготовление происходит следующим образом:
- стакан для коктейлей «Олд фешен» нужно охладить и добавить в него лед;
- налить сначала коньяк;
- потом добавить абсент и сахар;
- завершить композицию биттером;
- украсить бокал цедрой.
Напиток готов и ждет своего клиента. Коктейль «Сазерак» подают в том числе в качестве десерта, поэтому не стоит удивляться, если вместе с ним принесут несколько долек лимона. Этот фрукт чаще прочих выступает дополнением к напитку. Примечательно, за редким исключением, данный коктейль подают в чистом виде, в противном случае его следует разбавить водой без газа. Еще реже коньяк заменяют бурбоном, но это существенно повлияет на вкус.