Хотя клюква растет не на всей территории России, ее название ассоциируется именно с этой страной. Сразу вспоминаются сибирские морозы, Сахалин, Камчатка, тундра, торфяные болота, смешанные и хвойные леса – таков ареал распространения ягоды. Запасаются клюквой даже те, кто живет далеко от этих мест, ведь напитки из нее – лучшее средство при простуде, снабжающее организм витаминами, повышающее его сопротивляемость к вирусам. Кроме того, клюква полезна для гипертоников, сердечников, людей, страдающих ожирением, ревматизмом, атеросклерозом.
Перед тем, как готовить морс из клюквы, то есть прохладительный, освежающий напиток из сока клюквы, разведенного водой, нужно, прежде всего, отобрать свежие, абсолютно без порчи, гнили и плесени ягоды, ведь от этого зависит вкус напитка. Если используется консервированный сок клюквы, он должен быть приготовлен при соблюдении всех правил и хорошо пропастеризован. Чтобы свежие ягоды сохранили максимум витаминов, их нужно мыть и давить непосредственно перед тем, как варить морс из клюквы. Если в рецептуре точно указаны пропорции, ход приготовления, их надо строго соблюдать. Приготовление морса из клюквы должно занимать ровно положенное время, ни в коем случае не дольше, так как ягоды теряют при длительной тепловой обработке не только витамины, а и ароматические свойства, что, в свою очередь, пагубно влияет на качество напитка. Подают морсы обычно в крюшонницах или крюшонных чашках, украсив фигурно нарезанной цедрой лимона или апельсина.
Существует два способа, как варить морс из клюквы.
В соответствии с первым способом, необходимо ягоды внимательно перебрать, вымыть и залить требуемым по рецепту количеством жидкости. Поставить на плиту и кипятить клюкву минут десять. Затем с плиты снять и сразу процедить. В полученный отвар засыпать сахар, перелить жидкость снова в кастрюлю, немного прокипятить и остудить.
Второй способ того, как варить морс из клюквы, более хлопотный и заключается он в следующем. Свежие ягоды клюквы нужно также тщательно перебрать, помыть, размять и выжать из них сок. Этот сок надо перелить в банку и поставить на некоторое время в холодильник. Выжимки нельзя выбрасывать. Залив хорошо подогретой водой, их нужно довести быстро до кипения и немедленно убрать кастрюлю с огня. Полученный отвар процедить, соединить с выжатым ранее соком, по вкусу добавить сахар и размешать до полного его растворения.
Один стакан клюквы рассчитан на литр воды, то есть на 5-6 порций. Сахар добавляется по вкусу, примерно полстакана или чуть больше.
Можно обойтись и без сахара, но как? Варить морс из клюквы можно и с добавлением меда. На один стакан ягод и литр воды уходит две ложки меда натурального. Выход: пять-шесть порций. Клюкву следует хорошо перебрать, отбраковывая порченные ягоды, промыть, размять в деревянной посуде или в посуде из нержавеющей стали и выжать сок. Оставшиеся выжимки залить холодной водой, минут пять прокипятить на умеренном огне, снять с плиты и процедить. В теплый отвар добавить мед, помешать, пока он полностью не растворится, и добавить выжатый ранее сок. Перед подачей к столу напиток следует охладить.
Конечно же, морсом не ограничиваются напитки из клюквы (или с ее добавлением), которые легко можно приготовить и самостоятельно: это и квас, и мед, и различные коктейли, витаминные напитки, и фраппе, и коблер, и даже гоголь-моголь.
Так, например, чтобы летом приготовить в домашних условиях пять литров замечательно утоляющего жажду клюквенного кваса, нужно взять килограмм клюквы, 2 стакана сахара, 10 грамм дрожжей и 4 литра воды. Отобранную, вымытую клюкву следует хорошо размять, залить водой и минут 10 проварить. Затем, процедив отвар, добавить в него сахар, хорошо размешать и остудить. Далее развести дрожжи, добавив в них немножко воды, и соединить с отваром. Разлить готовый квас по емкостям, плотно закупорить и держать как минимум три дня в прохладном месте.