Итальянская лазанья может смело соревноваться со своей соотечественницей — итальянской пиццей — в рейтинге популярности. Лазанью готовят в кафе и ресторанах, продают замороженные полуфабрикаты, едят в уличных забегаловках Европы и Америки. При этом, несмотря на свою «традиционность», лазанья — блюдо национальное, народное. А это значит, что единственного верного рецепта лазаньи попросту не существует. Каждая хозяйка, каждый повар ресторана знает, как готовить лазанью, добавляя что-то от себя, а то и вовсе убирая из рецепта некоторые ингредиенты.
Здесь следует разобраться, что же в лазанье первично, а что — второстепенно и может легко варьироваться по вашему вкусу. По своей сути это итальянское блюдо представляет собой слоёный пирог, где в роли теста выступают листы лазаньи, в роли начинки — фарш, связующим звеном служит томатный соус, а ароматная корочка получается из сыра.
Итак, как готовить лазанью? Начнем с теста.
Тесто — основа любой лазаньи, поэтому к его приготовлению необходимо подойти серьёзно. Тесто для лазаньи делается точно так же, как и для традиционной итальянской пасты: мука тонкого помола из твёрдых сортов пшеницы, вода и соль, яйца, оливковое масло. Итак, на 200 граммов муки нам понадобятся: 2 яйца, 25 мл оливкового масла (столовая ложка), щепотка соли. Количество воды должно быть таким, чтобы тесто получилось крутым, но эластичным. Теперь тесту необходимо «отдохнуть» под плёнкой или полотенцем полтора-два часа, после чего его нужно раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 мм. Хорошо, если в хозяйстве имеется машинка для пасты. Если нет — то придётся поработать скалкой. Затем тесто режется на прямоугольники (смотрите, чтобы они подходили по размеру под вашу форму для лазаньи), которые сразу идут в дело, либо сушатся и хранятся «до востребования» в чистой сухой посуде.
Если же у вас нет желания, если не знаете, как готовить лазанью дома, если нет возможности или нужных ингредиентов для теста, просто купите листы для лазаньи в магазине. Опять же, изучите состав: мука должна быть из твёрдых сортов пшеницы. И обратите внимание на инструкцию: некоторые производители рекомендуют предварительно отварить листы теста, а листы для лазаньи других марок можно использовать в сухом виде.
Продолжаем изучать, как готовить лазанью. Готовим соус.
Соус бешамель в рецептах лазаньи появился не так давно, но без него уже сложно представить «тот самый вкус». Итак, растопим на небольшом огне 2 столовых ложки сливочного масла, добавим в масло 2 столовые ложки муки и, постоянно помешивая, дождёмся тонкого орехового аромата. Теперь тонкой струйкой добавим молоко — примерно 500 мл. И вновь мешаем, чтобы не было комочков. Добиваемся от соуса нужной густоты (примерно как консистенция хорошего кефира), добавляем соль, чёрный перец, мускатный орех. Соус для лазаньи готов!
Как готовить лазанью или приготовление фарша
Тут вариаций может быть множество. Традиционная мясная начинка может состоять из мелкорубленной смеси говядины и свинины, а также из баранины, дичи, курицы и индейки. Фарш может быть рыбный и включать различные морепродукты, или овощной — баклажаны, цуккини, кабачки, артишоки, спаржа, сладкий перец, всевозможные грибы. Одним словом — всё, что хочется или всё, что есть в холодильнике. А вот соус, в котором выбранный вами фарш будет тушиться и доходить до готовности — непременно томатный. В отечественных реалиях лучше всего для этой роли подойдёт традиционная итальянская паста: протёртые помидоры без шкурки, а также любые ошкуренные консервированные томаты. Особенно зимой, когда грунтовых помидор у нас нет и в помине, а те, что есть — совершенно бестолковые в кулинарном плане.
Как готовить лазанью по-итальянски или собираем лазанью
Форму для лазаньи смазать оливковым маслом. Выложить низ формы листами для лазаньи, далее — слой фарша, слой соуса. Тут не стоит скупиться, но и переборщить тоже легко. Слой фарша должен быть около одного сантиметра, а соус должен покрывать фарш полностью. Далее — опять слой теста, слой фарша, слой соуса. И так до верха формы. Последний слой выкладываем так: слой теста, слой соуса — и посыпаем сыром. Традиционно — моцарелла, но подойдёт любой легко плавящийся сыр. Ставим форму в духовку, нагретую до 180 градусов. Как только сыр сверху расплавится и начнёт покрываться тёмными подпалинами — вынимаем! Лазанья готова! Добавим сюда фужер итальянского красного вина… и идеальный ужин готов! Теперь вы знаете, как готовить лазанью, осталось только воспользоваться советами и приступить к приготовлению изысканного итальянского блюда.