Ассортимент новогодних яств на Руси существенно отличался от присутствующих на современном застолье. Павел Сюткин, автор популярных кулинарных книг, утверждает, что некоторые из блюд по вкусу и составу изменились до неузнаваемости. Например, классический холодец ранее был десертом. Часть блюд уже не используется во время современного застолья. О них мы узнаем только из старинных книг и исторических очерков.
Блюда наших прабабушек
На праздничный стол часто ставили мучную кашу под названием кулага. Ее готовили из ржаной муки, солода и калины. Получался продукт с кисловато-сладким вкусом. Это блюдо также оказывало лечебное действие при простуде, болезнях печени, почек, сердца, желчного пузыря. Тесто для кулаги было своеобразным десертом на рождественские праздники. Оно напоминало классическое повидло. Брали ржаные сухари, смешивали с сахарным сиропом. В полученное тесто добавляли пряности – кардамон, корицу, бадьян, гвоздику.
Яства с царского стола
Во времена Ярослава Мудрого пользовалась популярностью стерлядь по-царски. Из ошпаренной рыбы вынимали внутренности и хребет. Тушку натирали лимоном и острыми специями, мятыми ягодами. В брюхо укладывали обжаренные с луком белые грибы, потом сшивали отверстие жилами животных. Блюдо готовили на пару, доводили до готовности в специальном соусе из рыбного бульона, сметаны, зелени, рассола и сливок.
В эпоху Петра Первого накрывали новогодние столы не только для знатных лиц, но и для простого люда. Яства выставлялись в триумфальных арках, специально сооруженных для этой цели. В доступе были чаны с пивом и вином. На царский стол ставили фаршированного гречкой поросенка, гусей, запеченных с яблоками или квашеной капустой. В семьях готовили буженину и ветчину в качестве холодной закуски. Из горячих блюд подавали раковый суп, зеленые щи, пирожки с различными начинками, паштет. Из деликатесов присутствовали раковые шейки, осетрина свежего посола, соленые перепела, запеченные фаршированные утки.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Новогодний стол первой половины 20 века
Праздничный стол данного периода отличался простотой не только у простого населения, но и у знати. На столе присутствовали различные бесхитростные салаты, соленые грибы. Из деликатесов подавали форель в винном соусе, телячье фрикасе, жареные пулярки. Свежие фрукты подавали из оранжерей Москвы и Санкт-Петербурга. Традиционно фруктовую корзину комплектовали из апельсинов, винограда и груш. Позднее стол разнообразили сырами, икрой и корюшкой.
В первой половине 20 века на новогодний стол подавали мороженое и прохладительные напитки. На десерт предлагали, кофе, чай, шоколад. Чуть позже в ассортимент вошли анчоусы, сардины, индейка, рябчики, омары. В советский период празднование не обходилось без нарезки колбасы, отварной картошки и селедки, присыпанной свежими кольцами лука. Примерно в 60-е годы прошлого века на столе появились шпроты, рябчики, салат оливье с докторской колбасой и селедка под шубой.
Любопытные факты
Знаменитый салат оливье был придуман еще в 19 веке. В основе его был ланспик. Это крутой бульон, приготовленный на мясе птицы (чаще курицы). Застывший бульон нарезали кубиками. К нему добавляли икру, раковые шейки, каперсы. Впервые приготовил закуску Люсьен Оливье. В 1939 году рецепт немного видоизменили. Современный салат оливье блюдо напоминало весьма отдаленно. Постепенно раковые шейки были заменены морковью, а вместо каперсов начали использовать зеленый горошек. Для заправки использовался майонез. В современном салате вместо мяса дичи часто используют вареную колбасу.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание