Согласно данным исследований, уже к 2035 году для производства десятой части всего мяса, яиц, морепродуктов и молочных продуктов во всем мире будут использоваться альтернативные белки. При этом ожидается, что вкус и цена искусственных продуктов окажутся на уровне традиционных уже в ближайшие несколько лет.
Предполагаемый эффект от роста рынка альтернативных продуктов
Специалисты утверждают, что рост производства альтернативной еды не только положительно повлияет на окружающую среду, но и поможет людям справиться с проблемой голода. Если к 2035 году получится перевести производство мяса и яиц на растительную основу, то это позволит сэкономить тридцать девять миллиардов кубометров воды. Экономия эквивалента СО2 достигнет гигатонны. За ожидаемый период при запланированном сценарии объем такого рынка вырастет с сегодняшних тринадцати миллионов до девяносто семи миллионов тонн в год и будет составлять 11% от всего рынка белка.
Что касается российского рынка, то здесь появление альтернативных продуктов быстрее всего ожидается в молочной промышленности. На данный момент дефицит молока в стране равен примерно 3,6 миллионам тонн. Переход к производству растительного мяса пока является второстепенным. Он будет зависеть от того, насколько быстро будут выравниваться вкус, цена и текстура традиционных и альтернативных продуктов.